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鲤鱼怎么做?有几种做法?

归档日期:08-05       文本归类:鳟鱼      文章编辑:爱尚语录

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  2,鲜活鲤鱼一条。快速去鳞,两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下,在其鳃下部位拍干面粉,并抖动去多余的面粉。

  3,干净新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,松开鱼尾,鱼鳃以下全部炸至外酥。

  4,炸鱼的同时,另开火头,起炒锅,留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释,然后用湿淀粉勾芡。加盐适量,使其达到咸压酸,酸压甜的合适口味。

  5,炸好的鱼上盘,去掉包鱼头的毛巾,立即浇糖醋汁,热鱼、热汁相遇,吱吱有声,立即上桌食用。

  注:此菜制作要点在于“快”,初学者要事先想好步骤,快速操作,以保证在上桌后鱼头还是活的。

  食用也要快,乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合,菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了,可用筷子沾酒涂于鱼口,仍然张合不止。

  上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过,多有厨师会做,不为希奇。况,还有人不习惯太甜的鱼,有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款----

  葱椒汁----起油锅,底油少许,红尖辣椒爆锅,入葱丝、盐、料酒、白糖、醋,加水少许,烧开,加味精,浇入鱼盘中即成。

  活鱼吃过,残盘撤下。去鱼肚脏,用水冲洗,倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋,加水,慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时,把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开,加味精、淋香油,即可盛盆。

  鲫鱼两条,去鳞,去腮,去鱼内脏。 在鱼身上割一刀纹, 鱼身沾上干面粉,静置片刻。

  准备调味料了。拿一个小碗,小半碗醋,一勺酱油,一勺绍酒,一勺白糖,一小勺盐。 葱切段,姜切片。豆瓣酱一碗底。

  起大火,把鱼放入热油中,两面炸黄出锅。翻的时候小心,否则鱼头会掉的。没有看相了。

  锅中留少量油。放入葱段、姜片,豆瓣酱炒香。放入鲫鱼。倒入刚才调好的调味料。加水,盖住鱼身即可。中火至汤开。以大火收浓汤汁。加入芡汁。 出锅..

  炒锅用大火烧热,下油,烧至200C左右,放鱼入锅炸,至皮紧,滗去部分油,锅内留油100克,用勺将鱼推至锅边,下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末,醪糟汁,炒出香味,将鱼移至锅中间,再放鲜汤、酱油、红酱油。

  鲫鱼剖好。再选好一块大豆腐,打成小块。热油葱花呛汤,将鲫鱼放入其中,放入清淡的佐料,不要味浓的,就是葱、姜之类,不加八角、桂皮之类。汤开之后,放进豆腐,炖开。特别要注意的是,千万不要加酱油,一定不要有红色,就是要清汤。

  炖的时候,时间可以长一些,要把汤炖得发白。同时,要加多一点汤,因为主要是要喝汤,汤的味道很鲜。

  等到汤做好的时候,加上一点味精,就可以起锅了。 做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。

  买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;

  均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入猪油(要是没有就用色拉油)只是用猪油烧的汤很快就变成奶白色了,点火;

  同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。

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