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养鱼世界:慢工出细活的黄鳍鲷(图)

归档日期:06-22       文本归类:热带鱼      文章编辑:爱尚语录

  俗称赤翅仔的黄鳍鲷是肉质细嫩的海水鲷科鱼类,价位中上,池边价110元/台斤,养殖成本约75-80元/台斤,但养殖期长达两年,加上市场消费有限,目前全台仅有60个养殖户,养殖面积30公顷,非正式统计年产约300余吨。

  黄鳍鲷为棘鲷属的8个品种之一,鲷科鱼类广泛分布于全世界各大洋之热带及温带沿岸的浅水区内。分类学上属于鲈形目Perciformes,鲈亚目Percoidei,鲷科Sparidae鱼类。全球鲷科旗下分34个属共130余个品种,而台湾分布的鲷科鱼类有7属17种,黄鳍鲷为其中的棘鲷属里的8种鱼类之一。

  黄鳍鲷拉丁学名:Acanthopagruslatus,俗名:赤翅仔、乌鯮、黑腊、黄鳍、黄翅、黄颊、白结,英文:Yellow-finnedblackporgy、Yellowfinseabream、Yellowseabream。

  本鱼属于热带、温带沿岸杂食性底栖鱼类,主要栖息在泥地或砂质底地形之陆棚或沿岸海域,最大深度可达50公尺左右,亦会进入河口或淡水域中。幼鱼时期栖息在湾内平缓之半淡咸水域,以多毛类、软体动物、甲壳类、棘皮动物及其他小鱼为主食,每年9至11月为产卵期。

  鲷科鱼类外型类似笛鲷科或石鲈科,但鲷科的体型较高,更侧扁。黄鳍鲷两眼间具黑带,侧线起点仅具一小黑斑,腹鳍、臀鳍及尾鳍下半部为鲜艳的黄色。外观和黑鲷(黑格)、黄锡鲷(枋头)类似,一般长约20至30公分,最长可达50公分。

  赤翅仔(黄鳍鲷)在1980年就已由水试所澎湖分所完成人工繁殖技术的研发

  黄鳍鲷腹鳍呈黄色,因此在香港有“黄脚”之名,广东养殖户俗称这条鱼是鱼立鱼,有的地区称为黄脚鱼立或黄丝鱼立。《香港海水鱼故事》作者尤炳轩在书中指出,香港海域中有十多种的鱼立鱼,黄脚鱼立算是一种中价鱼种,虽然大部分鱼立鱼品种是海鱼,但黄脚鱼立却能适应半咸淡水质。在食法方面,体积在半斤至十多两的黄脚鱼立,肉质绵化味鲜,绝对是清蒸的材料。如你走运遇上一条水分及油脂饱满的黄脚鱼立(一般在产卵前),清蒸后鱼肉呈半透明状,肉味香甜、入口即化,妙不可言,比东星斑不知好吃上多少倍。可惜的是,这种极品黄脚鱼立却是可遇不可求。黄脚鱼立另一个有趣的特征是西澳大利亚的品种头部较圆钝,尾鳍颜色全是橙黄;在香港以及其他亚洲区水域的黄脚鱼立之尾鳍,则只有下部是鲜黄色,这例子展示了同种的地域性差异现象。1980年水试所人工繁殖成功

  黄鳍鲷主要在云林、嘉义沿海一带以陆上鱼塭养殖,业者说嘉义东石有“赤翅仔巢”之称

  鲷鱼体型优美、大小适中、肉质鲜美,传统上是台湾民众喜爱之高价鱼。早期天然渔获量除供应国内消费外,且外销至日本、香港等地,但自1980年代起,渔获量逐年减少,鱼价因供需失衡高涨。水产试验所澎湖海洋生物研究中心林金荣主任指出,在人工繁殖成功以前,养殖所需的鱼苗均由澎湖海域、台湾西部沿岸所捕获的海苗供应,因受天候及人为因素的影响,所以采捕量供不应求,使养殖发展受到限制。水产试验所澎湖分所(现水产试验所澎湖海洋生物研究中心)有鉴于此,于1976年起研究鲷鱼人工繁养殖,1977年在西屿乡大果叶海上箱网中首度养殖嘉鱲鱼成功,隔年黑鲷及嘉鱲鱼人工催熟、采卵及育苗成功,1979年农发会(农委会前身)将“鲷鱼人工繁殖”列为重点计划,补助澎湖分所继续研究发展,1980年完成黄鳍鲷之繁殖孵化。黄鳍鲷先雄后雌鱼类依照性别来区分,可分为雌雄异体及雌雄同体。所谓雌雄异体鱼就是公鱼或母鱼一生性别都不会改变,在公鱼的腹腔中只有精巢,而母鱼则只有卵巢。雌雄同体鱼则是在一尾鱼的腹腔中同时有精巢和卵巢,这类型的鱼又可分为三种:雌性先熟型、雄性先熟型、同时成熟型。黄鳍鲷是属于雌雄同体的雄性先熟型,鱼会在两岁时转为雌性。研究已确定黄鳍鲷的一龄鱼已具有产精能力,虽然都是雄鱼,但体内同时具有卵巢组织,不过发育缓慢。黄鳍鲷到了两岁便开始变性,约有三成到五成的鱼可自然变成雌性,到了三岁有八成的鱼会变成雌性。一龄鱼为具有产精能力之功能性雄鱼(Functionalmales),同时存在之卵巢组织占全生殖腺之比例很小,以卵原细胞和卵母细胞为主,缓慢发育,会性转变成雌鱼者,卵细胞在8月份开始有卵黄生成。黑鲷和嘉鱲也是雄性先熟型的鲷科鱼类,黑鲷在三岁以前是雄性的,但三岁以后开始有部分转为雌性。石斑、黄鳝则为雌性先熟型。鲷类产卵季节大多集中在冬季及其前后,黄鳍鲷较早,为10至12月,黄锡鲷12月至翌年3月,嘉鱲1至3月,黑鲷2至4月,都是多次连续产卵型鱼类。黄鳍鲷卵为浮性分离卵,圆形透明,卵径0.76-0.8mm,油球径0.22-0.23mm,卵孵化适温为18-22℃,孵化第3天大部分仔鱼开口。养殖面积32公顷

  鲷科鱼类在台湾已有多年的养殖历史,鱼苗来自人工繁殖,由于具有群聚性,对环境及饵料之适应性很强、活存率高,可单养及混养。农委会水产试验所海水繁养殖研究中心叶信利主任指出,鲷鱼类养成方式有鱼池养殖及箱网养殖两种,除嘉鱲较适于箱网养殖外,其余之黑鲷、黄鳍鲷与黄锡鲷等两种方式均可养殖,但经过多年的发展,黄鳍鲷及黑鲷已多为陆上鱼塭养殖。早期黑鲷、黄鳍鲷、黄锡鲷以及银纹笛鲷等几种鱼类在屏东皆曾经风光一时,价格保持在每台斤百元上下,在获利不错的情况下,渔民争相养殖,造成了产量过剩,导致价格曾经一度惨跌。近年由于屏东地区的生产成本较高,因此这些鱼类的养殖也逐渐往北移,至今在屏东仅见少数业者还养殖黄锡鲷,黑鲷及黄鳍鲷主要的养殖产地已转移到嘉义、云林沿海地区。根据渔业署于2013年11月第一周的统计,台湾黄鳍鲷养殖业者有60户,养殖面积32公顷,鱼塭口数106个,在池数量1,834,731尾,中间养成485,000尾,成鱼养成643,000尾。如以在池数量1,834,731尾60%育成率计算,黄鳍鲷年产量应该在3百余吨,对照渔业署2012年渔业年报鲷类(包含赤翅、花身、镜鲷)的年产量488吨,估算黄鳍鲷3百余吨应该不是太离谱的数字。经营黄鳍鲷及黑鲷已经有二十多年的郑元吉(阿吉)、吕瑞菱夫妇表示,目前黄鳍鲷在嘉义东石一带养殖量不少,业界说东石已经是“赤翅仔巢”了。阿吉有4口池子,面积2甲多,2012年1月以一尾1.2元的价格向育苗场购买鱼花13万尾放养,从2013年8-9月起陆陆续续捕捞收成出售,截至11月上旬笔者采访时,已经收成了3.6万台斤,池边价110元/台斤。他们估计,池子里应该还有1万多斤的鱼,等着鱼贩来收购,鱼贩每次收购量2至6千台斤。生产成本一台斤75-80元黄鳍鲷的上市规格是6两以上,捕捞时使用网目3寸的鱼网,6两以下的鱼会钻过鱼网留在池中。瑞菱说,黄鳍鲷的成长体型差异较大,8-9月第一次捕捞时的“头鱼”已经有10两重了。算一算,阿吉放13万尾孵化20天左右的鱼花,2013年收成估计有5万台斤(3万公斤),以每尾平均8两(300克)计算,捕捞出售的成鱼总共约有10万尾,育成率接近8成,相当理想。阿吉说,他们饲养黄鳍鲷非常用心,幼鱼时期采用较高价的鳗鱼粉状饲料添加益生菌制成团状投喂,当黄鳍鲷长到三指大时,改用石斑鱼沉性粒状饲料,以自动投饵机早晚各1-2小时定时定量自动喷投粒状饲料,并随鱼体成长改换饲料颗粒大小及增加投喂量直至养成。“有些业者使用浮料,水面上看到剩料就可以知道投料过多。不过黄鳍鲷是底栖性鱼类,用沉料较符合黄鳍鲷的习性,投料后从水面上有无油渍,一样可以观察出是否有剩料。”阿吉说。根据多年的经验,养殖黄鳍鲷的生产成本大约落在75-80元/台斤之间,而池边价格2013年可以卖到110元/台斤,较2012年105元还高一些。“每次收成后都会排干池水,整池翻土,并将表层底土推上岸边,每次整池都要花费十来万。”阿吉和瑞菱在幼鱼养殖期间会固定使用益生菌混合在饲料里喂食,成鱼时则直接泼洒到池子里。瑞菱说,每年购买益生菌的花费在7-8万元以上。因为养殖密度不高,较少发生重大疾病或是寄生虫问题。瑞菱表示,这也要感谢嘉义县家畜疾病防治所的技术支援,因为每当水质或是鱼只有状况时,他们都会送防治所检验,并听取建议,先停料一天,并使用益生菌处理,通常都可以解决问题。饲养管理应注意

  黄鳍鲷可以养殖在低盐的水域,只要不是急剧变化,鲷科鱼类应该都能适应。溶氧大于4ppm,pH在7.0-8.4,氨小于5-10ppm,亚硝酸小于1.0ppm,都是适合黄鳍鲷成长的水质。水试所指出,黄鳍鲷的养殖初期,约在5-7月间,如发生稚鱼大量死亡,其原因有可能是卵圆鞭毛虫感染,感染后容易造成鱼只浮头、食欲不振、鳃坏死、鳞易脱落等现象;另外,贝尼登吸虫、指环虫及车轮虫等大量寄生,也会使鲷鱼苗死亡,病状为全身严重脱鳞、腹部溃烂出血、体表溃烂出血等。黄鳍鲷在成鱼出售前之养成后段,常发生养殖大量暴毙,其直接的病因虽然是由于卵圆鞭毛虫、吸虫、指环虫、车轮虫、白点虫、鱼虱等大量寄生所引起;不过,长时间的养殖致使环境恶化,加上高密度养殖,往往大量投喂人工饲料,残饵加上鱼体排泄物的单一化,更容易引发病原体繁生,才是引起疾病发作的真正原因。与黑鲷轮作提高育成率瑞菱说,他们以有机方式饲养黄鳍鲷,在业界有相当的知名度,繁殖场在每年收成期之前都会打电话问阿吉捕捞日期,并来挑选成熟的雄鱼和带卵的母鱼回去作为繁殖用种鱼。钓鱼场也会特地前来抓6两的鱼回去,因为他们的黄鳍鲷健康、成长速度快,外表又漂亮,不会有红点。阿吉养殖黄鳍鲷也曾经发生过两次比较大的损失,第一次是刚开始养鱼不久,因缺少经验,鱼只出现浮头、红丝的状况,他们不愿意用药物治疗,一万多尾鱼紧急捕捞出售,损失一百多万。第二次是在六、七年前,叫到没经验的渔工搬池,围捕过程中让黄鳍鲷过于集中在网尾,鱼只硬棘相互刺伤,搬池后也是损失一万多斤的鱼。尽管每批鱼收成后,阿吉都会翻土整池,但不论再怎么仔细地整池清池,养殖期间难免出现杂鱼,尤其是吴郭鱼。白鹭鸶在附近池子叼到的小吴郭鱼,在飞行途中不小心掉落下来。瑞菱说,让这些廉价的吴郭鱼苗吃昂贵的石斑鱼料,再怎么算都划不来,所以必须想办法清除。最好的方法就是在鱼池放一些鲈鱼苗,肉食性的鲈鱼成长速度快,很快就能长到一、二斤大,会捕食浪费饲料的小吴郭鱼。当地养殖水盐度多在千分之7-8左右,养殖期间不任意换水,每个月顶多流掉1尺多的水,不让藻类生长太旺,7分的鱼池设置5台水车,天气好时少开两台。黄鳍鲷较耐低温,东石地区还没有听说过有冻死的案例。黄鳍鲷不能一直持续不断地养下去,要用轮作方式,才能维持育成率。阿吉说,不止他们是采用黄鳍鲷与黑鲷轮作,东石地区也有其他鲷鱼养殖户采用相同的做法。由于黄鳍鲷的饲养期长,放养鱼花后需要一年半才能开始有收成,为了避免养殖期间完全没有收入,阿吉和瑞菱留一个池子养白虾、南洋鲫鱼等饲养期短的品种。大陆养殖黄鳍鲷概况

  近十年来,中国大陆黄鳍鲷价格和效益都比较稳定,前几年价格一直稳定在人民币13-14元/市斤,2008年由于年初冻灾死了很多鱼,行情也是最好的一年,保持在人民币18-19元/市斤。养殖面积不算太多,是黄鳍鲷的价格能够一直保持比较稳定的重要原因。黄鳍鲷适盐范围较广,在盐度为0.5-43‰之间的海水中均可生存,并在半咸水中生长最佳。正是由于其广盐性的特点,目前在广东沿海的珠海、汕头、东莞、番禺等地都有人工养殖,也是网箱养殖的重要品种,当地黄鳍鲷养殖户都是用池塘养殖,养殖水源为从旁边的河涌中来,盐度约在3‰。目前黄鳍鲷的种苗供应充足,广东及福建的沿海地区有不少苗场在做黄鳍鲷的种苗,价格不贵,2公分的苗卖人民币0.1元/尾(约台币0.5元)左右。中国大陆黄鳍鲷养殖的投苗密度一般在1万尾/亩以内(15万尾/公顷),亩产两、三千市斤(25,000-37,350台斤/甲)。其前期养殖以投喂冰鲜为主,到后期则完全投喂人工配合饲料,每市斤鱼的养殖成本约人民币10-11元(台币60-66元/台斤)。10亩(约0.6甲)水面需要在一年半的时间内投入资金人民币二、三十万元(台币100-150万)才能有收益。相对于对虾、罗非鱼以及海鲈等品种来说,黄鳍鲷养殖周期长(18个月以上)及养殖投入较大,是影响养殖面积扩大的两大因素。致谢:本期报道由养殖业者郑元吉、吕瑞菱、林笃毅及农委会水产试验所海水繁养殖研究中心叶信利主任、澎湖海洋生物研究中心林金荣主任等热心提供资讯,特此致谢。笔者在此要特别感谢郑元吉、吕瑞菱夫妻,郑先生是抱病从医院请假回来接受采访,即使手臂上还贴着吊点滴的纱布,仍不辞辛劳撒网捕鱼供拍照;另外,吕瑞菱希望转达感谢政府提供补助,在2009年莫拉克台风来袭后,协助重建鱼场。

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