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世界顶级淡水鱼类大全 (一)——中华鲟、娃娃鱼、鸭嘴鱼

归档日期:07-14       文本归类:热带鱼      文章编辑:爱尚语录

  很多生活在内陆的人们能够吃到新鲜海产鱼类的次数有限,经常食用的大多是淡水鱼。一般人们认为,海鱼比淡水鱼高级,但并非绝对如此。例如我国的松江鲈鱼就是淡水鱼,但尼克松访华品尝过此鱼后,回国大加宣扬,以至后来英国女王访华也点名要吃“尼克松鱼”。可以说,高级的淡水鱼无论从口感还是味道上都绝对不会比海鱼差。

  中华鲟是属于鲟科,也是鲟鱼的一种。夏秋两季,生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江,历经3000多公里的溯流博击,才回到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15厘米左右,又携带它们旅居外海。它们就这样世世代代在江河上游出生,在大海里生长。提醒大家注意,中华鲟被誉为活化石,有“水中大熊猫”之称,是中国一级重点保护野生动物。保护野生动物,人人有责哦!

  有人可能要说了,都一级保护动物了,肯定不能吃了,小编为什么还要介绍?其实现在已经有人工饲养的中华鲟了,而且同样肉嫩味鲜,非常美味。中华鲟全身只有一条软骨,所有部位均可食用。鱼籽、鱼皮、鱼骨、鱼翅具有很高的药用价值和保健功能,属于高档食品。

  中华鲟一般的吃法是清蒸或者红烧,二者风味不同,一个清淡,一个味道较为浓郁,但肉质都非常鲜嫩。另外,鱼皮和鱼骨可以香炸,鱼肉还可以片成片做成溜鱼片,口感极为滑嫩。剩下的鱼肉、鱼尾还可以烧汤,色白汁浓。

  娃娃鱼,学名大鲵,是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声,因此有“娃娃鱼”之名。又因其身上有山椒味道,所以也被称为“大山椒鱼”。

  娃娃鱼目前的野生种群数量很少,属于二级重点保护野生动物,并严禁捕猎。但是目前市场上已经有养殖的娃娃鱼可供人们食用。娃娃鱼肉质细嫩、无骨刺,口感介于鱼肉与蛇肉之间,营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉,被列为珍肴,是一道久负盛名的野味,历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。

  鸭嘴鱼学名美国匙吻鲟,原产美国密西西比河流域,是一种大型淡水经济鱼类,也是从3亿年之前(即恐龙时期)就在地球上生活,并存留下来的一种珍稀鲟鱼类。体表裸露,泽润无鳞,吻呈汤匙状,形似鸭嘴,故又名鸭嘴鲟。

  鸭嘴鱼肉质非常细嫩,鲜美无比,而且刺少肉多,几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合,无论是水煮还是红烧或是清蒸,不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆,而且香甜且汁多润口,真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味,而受到众多食客的欢迎。

  长江鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。不过,由于环境污染和过度捕捞,野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售,口感自然无法与野生鲥鱼相比。

  早在汉代时,人们已经认识到了鲥鱼的美味,东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩。有鱼的美味,亦有肉的质感,丰腴肥美,细腻嫩滑,入口即化,鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”

  刀鱼素有“长江第一鲜”的美称。每年春季3、4月,刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。此时的刀鱼,是其味道最为鲜美的时候,肉质细嫩,入口即化,兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透亮。

  “蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布,但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧毒,但其肉质洁白如玉、鲜美无比,相传吴王夫差吃过河豚后,用“西施乳”来形容其美味。“拼死吃河豚”,绝非是一句虚言。最好的河豚跟最好的刀鱼一样,都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软,胶质丰厚,吃起来非常软糯。河豚有多种吃法,刺身、红烧、浓汤,各有风味,难怪会有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

  遗憾的是,现在野生的长江河豚已经很难见到了。现在市面上用于出售的河豚,大多是人工培育的无毒河豚。话虽如此,真正食用时仍要加倍小心,尽量选择有经验的老师傅进行烹饪。

  长吻鮠又名江团。粉红色与灰黑交杂的鱼身与白色的腹部让它看起来个性十足。“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”大文豪苏东坡笔下赞美的粉红石首亦指长吻鮠,时至今日,仍有“不食江团,不知鱼味”的美誉。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品,在封建社会还是朝廷贡品。

  胭脂鱼,又名火烧鳊、木叶盘、紫鳊、燕雀鱼等,生长于中国长江水系。其体型奇特,色彩鲜明,尤其成鱼体形别致,色彩绚丽,全身呈紫红色,身体两侧各有一条猩红色横条,在脸部特别鲜艳,好似涂了胭脂一般。其高耸的背鳍游动时恰似张开的风帆,被人们荣称为“一帆风顺”,在东南亚享有“亚洲美人鱼”的美称,就算是作为观赏鱼,也应该是中国特产的最漂亮的品种。是中国特有的淡水珍稀物种。

  胭脂鱼早期分布十分广泛,长江流域大多地区都可见到,是著名的高级食用鱼类,由于人为滥捕导致数量下降。目前通过科学繁殖放流已使种群数量稳定回升。食用以炖、煮为佳,肉质肥嫩,极受欢迎。

  岩原鲤,俗名水子、黑鲤鱼、岩鲤、墨鲤,是中国的特有物种。不要小看岩原鲤,虽然其貌不扬,看起来和一般鲤鱼没有什么区别,即使很多渔民也不知道岩原鲤到底有什么特别。但它肉质细嫩,味道极佳,是上等经济鱼类,在万州,有两种鱼很著名,一种是胭脂鱼,另一种就是岩原鲤。

  实际上,岩原鲤的品质和鲤鱼完全是两回事,它体厚肉丰,肉质细嫩,颜色雪白,味道非常好。近两年,由于水体环境污染等多方原因,自然繁殖的资源匮乏,岩原鲤苗种数量已是极少,基本上濒临灭绝,为此岩原鲤被国家列入二级珍稀鱼类保护品种。通过科学方法养殖的岩原鲤,在市面上可买到2-300元1斤的高价,仍然供不应求。

  青竹鱼,俗称倒刺鲅。主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。体色清绿,背部灰黑,喜食浮萍、蔬菜、嫩叶等,系名贵经济鱼类之一。

  其肉嫩香甜、营养丰富、且生活于无污染的清水水体,是名符其实的绿色产品,很受人们的喜爱。肉质肥美、鲜嫩爽滑,是制作鱼生片、红烧鱼的上好原料。

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