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面对“鳗鱼荒”我们是时候对它好一点了

归档日期:05-24       文本归类:鳗鲡      文章编辑:爱尚语录

  乍一看,鳗面就只是一碗光溜溜的面条,但是它其实是相当奢侈的——要用到鳗鱼肉和(huó)面,有点为醋买螃蟹的意思。

  记得小时候,电视上放了一个儿童电影,叫《霹雳贝贝》,算是当时的顶级大片。其中有个主人公贝贝给“鳗鱼宝”产品做广告的桥段,那大概是我第一次听到这个字。

  后来,我才知道鳗是一种可以吃的鱼,长的像蛇,又叫白鳝。本来就是“生僻字”,又来了个同义词,这下彻底晕了。

  最近十年,生活里“鳗”的出现概率大大增加,这是拜一种叫“鳗鱼饭”的日本食品所赐。

  相信很多人和我有同感,觉得鳗鱼是从日本传到中国来的“洋食材”,不然为什么小时候没见过呢。

  其实,我们原来没见过鳗鱼只是因为日子不富裕。中国食用鳗鱼的历史一点不比日本短,它也属传统珍馐之列。

  中日两国食用的鳗鱼不止一种,它们的学名叫“鳗鲡”,是同属鳗鲡目的数种鱼类。其中最重要,也是产量最大的种类叫日本鳗,中国更喜欢叫它白鳝。

  这种鱼肉质肥厚,处理后几乎吃不出刺,非常适合懒人。像《名侦探柯南》里的小岛元太,就是鳗鱼饭的铁粉。好吃又没刺,一吃就没够,难怪元太是个胖子。

  鳗鲡是种神奇的生物,人类对它观察研究了几百年,却一直没有真正懂得它。甚至在一百年前,我们都不知道这东西是如何长大的。怪就怪它们的生长太过复杂,幼儿时期和成年时期长得又太不像,连科学家们都曾经长期认为幼年鳗鲡是另一个物种。

  鳗鲡的鱼苗是全透明的,又长又扁,叫做“柳叶鳗”,稍长大就变得圆粗了起来,不过还是透明,叫“玻璃鳗”。

  之后,鳗鱼会逐渐变得不透明,骨头也一点点长出来、变硬,成为“线鳗”、“黄鳗”和完全成熟的“银鳗”时期。

  鳗鲡产卵在极远的大洋深处,日本鳗更是在世界最深的海域——马里亚纳海沟。欧洲鳗和美洲鳗则产卵在百慕大附近的藻海。要知道,这些地方离大陆数千公里,就是坐飞机也得飞几小时。

  日本鳗的柳叶鳗时期在东南亚海域度过,然后一直北上,进入日本、韩国、中国的淡水水域。到了银鳗时期,它们不再进食,掉头扎向大洋,回到马里亚纳产卵,结束自己的一生。

  直到今天,人类也不能完全“驯化”鳗鲡。即使人们想尽办法,甚至给鳗鱼喝孕妇尿,打鲑鱼的垂体提取物,它们仍然发情率极低。加上柳叶鳗极其脆弱,游得快点就会撞在缸壁上骨断筋折,一命呜呼。

  今天市场上的鳗鱼,都是捞取野生鱼苗再人工圈养的,本质上还不能叫真正的养殖。

  可能有人还记得,2017年,日本鳗曾经给了人类一个响亮的耳光。由于过度捕捞加上未知的自然原因,17年的鳗鱼捕获量只有平常的1%,日本人甚至惊呼“我们把鳗鱼吃灭绝了”。

  这场“鳗鱼荒”让不少人重新审视这种“养殖鱼类”。事实上,日本鳗和美洲鳗早就是IUCN认定的濒危物种,欧洲鳗甚至已经是极危等级了。这种市场价格并不算贵的鱼的确快让我们吃没了。

  也许,在没有解决大规模低成本的完全养殖之前,我们是时候对鳗鱼好一点了。想想它辛苦的一生和报警的种群数量,各位吃货应该节制一点,哪怕是为了明天的口腹之欲呢。

  对了,说件有趣的事。鳗鱼最常见的吃法是烤,或者先煮再烤。在日本饭馆,一般都写作“蒲烧鳗鱼”。然而整个料理过程都没有香蒲这种植物半毛钱的事儿。

  之所以得名“蒲烧”,就是因为日本人觉得用签子把鳗鱼块串起来烤,外形非常像蒲棒。

  所以,“蒲烧”的准确翻译应该是“串成像蒲棒一样进行烤制”,如果意译的话,干脆就可以译成“串儿”。

  黄鳝是合鳃鱼目的鱼,和鳗鲡远的说不上是亲戚了。黄鳝可以完全养殖,而且口感味道都不错,是南方地区很主力的食材之一。

  除了白鳝(包括鳗鲡目的其他物种)和黄鳝,叫鳝、鳗的物种还真挺多。比如臭名昭著的“七鳃鳗”。这是非常古老的一类生物,比所有鱼类都老,属于圆口纲,和鳗鲡的关系比黄鳝又远多了。

  七鳃鳗外形也像蛇,不过有一张血盆大口,里面长着密密麻麻的角质齿。很多七鳃鳗过着半寄生的生活,用大嘴嘬住鱼身,吸食血肉,就像长在鱼身上,视觉效果有点像蚂蝗。

  鉴于百度图片把七鳃鳗的所有图片都归入“引起不适”了,我们就不贴图了,并且不太建议您搜索,尤其是密恐的小伙伴。

  七鳃鳗当然是渔业的重要敌人,人们曾想尽办法对付它们。不过好消息是,七鳃鳗的不少种类,比如日本七鳃鳗、东北七鳃鳗等等,也是很美味的,吃起来有点像鳗鲡。

  还有非常著名的电鳗。它属于电鳗目,仍然不是真正的鳗鱼,倒和鲶鱼比较亲。它也有一个蛇一样的外形,看起来蠢头蠢脑的。

  然而电鳗一点不傻,还非常可怕。它能产生几百伏特的电流,即使是人这样大型的动物,也能让它电昏过去。

  在南美,电鳗是传统美食,当地人经常把牛羊赶下河,让电鳗施展拳脚,趁它们电量用的差不多,元气未复的时候下河捕捞,这就安全多了。想想牛羊真是可怜……

  还有同属鳗鲡目的裸胸鳝、长的不像蛇的雀鳝、长的像带鱼的海鳗等等类群,这其中的大部分物种都能吃,而且好吃。少部分肉有毒或者卵有毒,如果没有十足的把握,别擅自捕捉食用。

  白鳗1条,面粉150克,鸡一只,火腿20克,干香菇10克,盐5克,葱10克,姜10克

  3. 鸡、火腿、香菇加入温水1000毫升并下葱、姜,沸腾后转文火炖1小时,备用

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