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鳕鱼 你买对了吗?

归档日期:05-10       文本归类:鲽形目      文章编辑:爱尚语录

  鳕鱼肉质柔软、细刺极少,富含DHA、蛋白质等营养物质,是许多妈妈为宝宝添加辅食时必不可少的选择。记者走访多家大型商超发现,每家商超至少都有1-2款中文名为鳕鱼的鱼类在销售,银鳕鱼、真鳕、水鳕、黑鳕、扁鳕鱼......价格从十几元至上百元不等,五花八门的名字着实让人难辨真假优劣。

  为了一探究竟,小编随机购买了七款品种包装和名称各不相同的鳕鱼,并邀请厦门大学海洋与地球学院的丁老师、对各种海鲜如数家珍的专家海鲜大叔、达人小林以及知名大厨张淙明组成评测小组,对各款鳕鱼的市场价格、包装、肉质口感进行了探讨与测评,并通过DNA条形码进行分子鉴别,确定了这些“鳕鱼”的真实身份。

  测评结果显示,一些中文名叫“鳕鱼”的产品并非真的鳕鱼。厦门大学海洋与地球学院的丁老师说,在选择鳕鱼时,对照拉丁文学名更准确,但目前市面上很多鳕鱼未规范标注其拉丁文名及英文名,消费者无从核实。小编在走访的过程中也发现同时标有原产地、拉丁文学名和英文名称三项信息的只有天虹和元初食品,其他商家都只标注一部分甚至没有。专家建议,商家在销售时,应该提供原产地证书,注明是哪一种鳕鱼,并注明产地、拉丁文名称和英文名称。很多情况下,只凭外观和鱼段,即使专业人士也无法分辨出是哪一种鳕鱼,最准确的手段是利用DNA条形码进行分子鉴定,根据其条形码的序列特征来确定到底是哪种鱼类。

  不过,海鲜大叔表示,尽管不是真的鳕鱼,但市面上出售的鳕鱼大都是可以食用的其他鱼类,除了大西洋600558股吧)真鳕、黑鳕鱼有少量商业人工养殖,其他鳕鱼和假鳕鱼大都是野生的,可以放心食用,只有同样可能冒充鳕鱼的棘鳞蛇鲭(商品名称一般叫油鱼、白金枪、油鳕鱼)不建议食用。它们体内含蜡酯,人体不能消化,一次性摄入过多容易引起腹泻、呕吐。

  清蒸、豆豉三层肉、塔吉锅、酸梅蒸……为了避免味觉疲劳,大厨张淙明在测评时使用了不同的烹饪方法,但这并不影响我们对各种“鳕鱼”口感的判断。当所有的“鳕鱼”摆上桌,口感优劣和性价比立见高下。

  千滋百味的扁鳕鱼尾部脂肪丰富,吃起来口感润滑细嫩,评测小组一致认为其性价比最高,但其标注较不规范,包装也只是用保鲜膜简单包裹。从夏商国际商城山姆店里买的银鳕鱼则被评为口感最好的一款,但经检测,这款“银鳕鱼”其实叫做小鳞犬牙南极鱼。小林说,小鳞犬牙南极鱼跟鳕鱼没什么关系,算是鲈鱼的亲戚,不过倒是真正的极地鱼类,产自深海,营养价值也高。

  天虹的黑鳕鱼价格不菲,经检测其实是裸盖鱼,常与鳕鱼混为一谈,原本也是不错的品种,但当天评测的产品略有苦味,相比较其口感而言,性价比不高。细鳞壮鳕虽是鳕形目,但是鼠尾鳕科,严格意义上来讲也不是真正的鳕鱼,而且口感过于软烂没有质感。而两款真鳕倒是名副其实的真鳕鱼,可惜虽然便宜,但口感表现平平,脂肪含量少,口感粗糙肉质太硬。

  总之,从评测结果看,是否好吃和营养,倒是与鳕鱼真假无关。而决定各种真假鳕鱼价格的因素则包括肉质油度、营养价值、捕捞产量、加工方式和知名度等。

  鱼类中有个鳕形目,鳕形目下有个鳕科,鳕科下有个鳕属,鳕属里有三个种:大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋601099股吧)鳕鱼,只有这三种才称得上纯正的鳕鱼。

  真鳕:大西洋真鳕、太平洋真鳕(大头鳕、大头鱼)、格陵兰真鳕Cod;黑线鳕:Haddock;狭鳕(明太鱼):Pollock;蓝鳕:Blue Whiting;青鳕:Saithe;水鳕:Hoki斑纹长尾鳕等。

  银鳕鱼:美露鳕、巴塔哥尼亚犬牙鱼/小鳞犬牙南极鱼/智利海鲈鱼、南极犬牙鱼/鳞头犬牙南极鱼

  为了彻底弄清楚这些“鳕鱼”的身份,测评小组特地取样送往厦门大学海洋与地球学院,通过专业设备进行DNA测序和分析,最终得出专业的测评结果。

  分子鉴定结果:中文学名细鳞壮鳕(Albatrossiapectoralis)隶属于鳕形目鼠尾鳕科壮鳕属,可作为食用鱼。

  分子鉴定结果:中文学名裸盖鱼,又名裸头鱼(Anoplopoma fimbria)。隶属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。肝含丰富的维A及维D。

  分子鉴定结果:中文学名马舌鲽(Reinhardtiushippoglossoides),隶属于鲽形目鲽科马舌鲽属,有较高经济食用价值。

  分子鉴定结果:中文学名小鳞犬牙南极鱼(Dissostichuseleginoides),隶属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属,又称智利海鲈鱼,有较高食用价值。

  分子鉴定结果:太平洋鳕(Gadusmacrocephalus),又称大头鳕,隶属于鳕形目鳕科鳕属的鱼类。为高经济价值的食用鱼。

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