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水产专家才知道的内幕:这4种鱼经常被“冒名顶替”

归档日期:05-08       文本归类:鲽形目      文章编辑:爱尚语录

  水产“欺诈”表现形式多种多样,最常见的就是品种混淆,很多时候我们吃了“假”的鱼而不自知。

  《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访水产专家,带你看看市场上哪些鱼容易被冒充,并教你挑鱼的正确技能。

  上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜

  油鱼脂肪含量较高,吃起来口感较油腻,肉质稍硬,且因为其脂肪中有90%以上是蜡油,在人体很难被消化。所以有些人吃完油鱼后会出现排油腹泻、呕吐等不良反应,一般在一两天内可自行痊愈。

  油鱼被切成片状冷冻后和银鳕鱼极为相似,售价又比银鳕鱼低,有些不法商人会拿油鱼来冒充银鳕鱼。

  为何说互相冒充呢?这主要由价格决定。比如,当多宝鱼减产价格走俏时,商贩就会拿左口鱼冒充多宝鱼;当左口鱼价格更贵时,多宝鱼就被拿来当左口鱼卖。

  左口鱼和多宝鱼其实是同一类型的鱼类,都属于比目鱼中的鲆科,为名贵海鱼类。

  因为两者在口感、营养方面差别不大,所以混淆两者给消费者带来的主要是经济损失。

  白姑鱼本身是一种不错的天然海鱼,在日本很受欢迎,可以做高档的鱼糜制品。因其身形较小,常被用来冒充小黄花鱼。

  两者在营养、食用安全性、肉质弹性方面并无太大差别,但黄花鱼的口感更细腻,味道也更鲜美。

  解冻后,用白色的面巾纸擦拭鱼体,假冒黄花鱼会有明显的脱色现象,泡在水里会让水变成茶色或淡黄色。

  龙利鱼跟巴沙鱼是两种完全不同的鱼,龙利鱼是比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼;巴沙鱼则是产自东南亚的一种鲶形目巨鲶科淡水鱼。

  在口感、风味方面,龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味;巴沙鱼因为是淡水鱼,所以会略带腥味,肉质解冻后会有些松散。

  在营养方面,两者在蛋白质、矿物质方面没有太大差别,但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。

  巴沙鱼虽然价格较低,但和龙利鱼一样,食用起来是安全的。两者从整鱼外形上看是完全不同的,但切片冷冻后,就很难区分。

  龙利鱼体型扁平,鱼皮可以整个揭去,去皮的鱼肉表面光滑、平整,保留鱼体本来的形状。

  巴沙鱼体型比较圆,通常紧贴脊椎骨切为二片鱼肉,再去皮,每一片鱼肉两面不对称(一面是鱼皮侧一面是脊椎侧),巴沙鱼不易去皮,贴近脊柱切割鱼片难以平整,通常鱼肉表面会显得凹凸不平。

  除了以上介绍的几种,市场上还有湖刀鱼、海刀鱼冒充江刀鱼、草鱼冒充青鱼、进口非洲带鱼冒充国产带鱼等现象,其根本原因是商贩为了谋取更多利益。

  建议消费者买鱼时最好不要去路边的小商小贩那里,一定要去正规的大型商超,因为,普通消费者没有专业知识,很难辨别真伪。▲

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