我要投搞

标签云

收藏小站

爱尚经典语录、名言、句子、散文、日志、唯美图片

当前位置:白小姐免费资料大全 > 鲽形目 >

这几种鱼最易被冒充~一起来从头到尾说吃鱼吧!

归档日期:04-23       文本归类:鲽形目      文章编辑:爱尚语录

  为什么买的同是银鳕鱼,口感常不同?为什么洗黄花鱼时会掉色?为什么都叫龙利鱼,价格相差巨大?这些鱼可能被冒名顶替了!为此,《生命时报》记者采访了上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜,来看看市场上哪些鱼容易被冒充。

  油鱼和银鳕鱼分别属于不同鱼类。银鳕鱼肉质鲜美、口感细腻、营养价值较高,适合大多数人吃;而油鱼脂肪含量较高,吃起来口感较油腻,肉质稍硬,并且因为其脂肪中有90%以上是蜡油,在人体很难被消化,所以有些人吃完油鱼后会出现排油腹泻、呕吐等不良反应,一般在一两天内可自行痊愈。

  油鱼被切成片状冷冻后和银鳕鱼极为相似,售价又比银鳕鱼低,所以不法商人拿油鱼来冒充银鳕鱼。

  消费者购买时可根据以下特点辨别真伪:银鳕鱼鳞片较小、均匀,摸上去较光滑,肉质颜色发白;而油鱼鳞片大小不一,摸上去较粗糙,肉质颜色较暗,略发浅黄。

  为何说互相冒充呢?这主要由价格决定。比如当多宝鱼减产价格走俏时,商贩就会拿左口鱼冒充多宝鱼;当左口鱼价格更贵时,多宝鱼就被拿来当左口鱼卖。

  左口鱼和多宝鱼其实是同一类型的鱼类,都属于比目鱼中的鲆科,为名贵海鱼类。两者区别在于:左口鱼又叫牙片鱼、牙鲆,呈长椭圆形,颜色偏深,接近黑色,口感更细腻些;而多宝鱼又叫大菱鲆,接近圆形,颜色略浅,呈黄褐色,肉质弹性更好些。因为两者在口感、营养方面差别不大,所以混淆两者给消费者带来的主要是经济损失。

  白姑鱼本身是一种不错的天然海鱼,在日本很受欢迎,可以做高档的鱼糜制品。因其身形较小,常被用来冒充小黄花鱼。

  两者在营养、食用安全性、肉质弹性方面并无太大差别,但黄花鱼的口感更细腻,味道也更鲜美。如果购买的是被工业色素染色的白姑鱼,就会存在安全隐患,危害健康。

  辨别假黄花鱼很简单,在解冻后,用白色的面巾纸擦拭鱼体,假冒黄花鱼会有明显的脱色现象,泡在水里会让水变成茶色或淡黄色。

  龙利鱼跟巴沙鱼是两种完全不同的鱼,龙利鱼是比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼;巴沙鱼则是产自东南亚的一种鲶形目巨鲶科淡水鱼。

  在口感、风味方面,龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味;巴沙鱼因为是淡水鱼,所以会略带腥味,肉质解冻后会有些松散。

  在营养方面,两者在蛋白质、矿物质方面没有太大差别,但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。

  巴沙鱼虽然价格较低,但和龙利鱼一样,食用起来是安全的。两者从整鱼外形上看是完全不同的,但切片冷冻后,就很难区分。

  2.看薄厚。鱼身薄、表面光洁、纹理清晰的为龙利鱼;鱼身厚、纹理深些的为巴沙鱼。

  3.去皮后平整度。龙利鱼体型扁平,鱼皮可以整个揭去,去皮的鱼肉表面光滑、平整,保留鱼体本来的形状;巴沙鱼体型比较圆,通常紧贴脊椎骨切为二片鱼肉,再去皮,每一片鱼肉两面不对称(一面是鱼皮侧一面是脊椎侧),巴沙鱼不易去皮,贴近脊柱切割鱼片难以平整,通常鱼肉表面会显得凹凸不平。

  4.看颜色。鱼身发淡黄的一般为巴沙鱼。除了以上介绍的几种,市场上还有湖刀鱼、海刀鱼冒充江刀鱼、草鱼冒充青鱼、进口非洲带鱼冒充国产带鱼等现象,出现这些冒充现象的根本原因是商贩为了谋取更多利益。陈舜胜建议,消费者买鱼时最好不要去路边的小商小贩那里,一定要去正规的大型商超,因为,普通消费者没有专业知识,很难辨别真伪。

  鱼肉平时我们都会吃,几乎所有人都知道鱼是一种营养价值很高的肉类食物,不仅味美,而且有利于消化。鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

  鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多,味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少,腥味较轻。

  一般来说,活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多,活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

  鱼头肉质细嫩,除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外,还含有卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力。

  鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质,这些物质有助于婴儿大脑的发育,辅助治疗老年痴呆症,丰富的多不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,使推理、判断力得到增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。

  鱼眼中含有丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸,其最大的补益效用是能够激活人的脑部细胞,强化人脑的记忆力和思维能力。鱼眼能改善视力减退等症状。

  鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织。

  鱼鳞中含有丰富的胆碱、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用;卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。

  不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此,常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用,也可做成汤食用。

  鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分,因此,人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤,这种物质具有很好的抗癌功效,因此吃带鱼时不必刮鳞。鱼鳞中的钙、硫等矿物质还能预防小儿佝偻病。

  中医理论认为:鱼皮味甘咸性平,具有滋补的功效。鱼皮含有丰富的胶原蛋白质、黏多糖和多种微量元素,其中的胶原蛋白及黏多糖,是女士养颜护肤美容保健佳品。医学研究发现,“鱼皮”中的亮氨酸能提高机体免疫力,具有抗癌作用。

  鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。

  其实,鱼骨的烹制方法有很多。例如,可以将鱼骨晒干、碾碎后,和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋,并使用高压锅进行炖煮,这样可使鱼骨软化,直接食用。

  鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载,书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。

  现代研究发现,鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白,该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。

  用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。另外,海水鱼的鱼鳔壁较厚,经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。

  人们在食用鱼肚前,必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可,质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。

  在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。

  香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。

  鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。

  几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。

  简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。

  经过上面几个步骤的料理,你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了,而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住,还等什么,赶快尝试一下吧!而且吃鱼对于人的心血管很有好处,因此建议老年人多吃。

本文链接:http://canbag.net/diexingmu/260.html