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【商户店铺动态】冒充龙利鱼……我们误解了巴沙鱼什么?

归档日期:04-23       文本归类:鲽形目      文章编辑:爱尚语录

  近年来,一条神奇的鱼因肉质鲜嫩、无骨无刺迅速蹿红,多种餐饮业态都对它青睐有加,它就是巴沙鱼。

  谈到巴沙鱼,首先要为它正名:巴沙鱼并不是龙利鱼,这些年来,它们概念混淆被当成同一种产品出售,其实它们有很大的外形差异,如果是鲜活状态下,基本不会错认二者是一种鱼。

  巴沙鱼是越南产的一种属于鲶鱼类体型较大的鱼类,是湄公河天然无污染流域中一种特有的优质经济鱼类,具有生长快、个体大、产量高、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。

  龙利鱼则是生长在我国近海海区的一种暖温性近海型底层海水鱼类,属于鲽形目鱼类,具广温、广盐和适应多变的环境,龙利鱼是扁扁的,能取材的肉比较少。

  之所以会出现两条鱼被混淆是因为两种鱼类的肉质都是无刺无鳞,口感软嫩。所有正关进口的统一被称为巴沙鱼,而边贸进口的多使用“龙利鱼”名称,国内普遍销售的龙利鱼柳其实都是巴沙鱼,而并非正宗的龙利鱼。

  给冻品穿上一层“冰衣”,俗称“包冰”,也是防止水分蒸发而对产品进行的防护处理,能起到隔绝空气的有效保护。根据客户的要求,产品包冰数有10%、20%等数值不同,例如9成包冰是指解冻后产品实际重量为包冰重量的90%。也就是我们通常说的9成货。

  B. 瘀点查验:若鱼片上有红色小点,则表示在养殖或运输过程中,有挤压,会影响外观。

  C.若鱼片四周出现未去除干净的鱼脂肪,或形状不美观,则表示修边不到位,影响鱼片的外观。

  D. 泡药后的鱼片中间若肌肉纹理不明显甚至纹理模糊,则泡药过度,更严重的为鱼肉泡烂。

  常见的整条鱼菜式如剁椒巴沙鱼、铁盘烤鱼,松鼠巴沙鱼,清蒸巴沙鱼等。中国市场上主要的整鱼产品有鱼段,二去原条(是指去鳃和去内脏),三去原条(是指去头,去尾和去内脏),开背巴沙鱼,蝴蝶开背巴沙鱼等。

  A:鱼皮应保持完整。若鱼皮上划痕较多或脱落,则表明养殖或运输中有损伤,影响质量。

  B:鱼肉颜色应为白色或淡粉色。若颜色呈深色表明原材料不够新鲜。若生产过程中不慎将鱼胆划破,会将鱼肉染黄,影响美观。

  C:鱼尾应保持完整。鱼尾断裂会影响外观。血渍一定要清洁干净,否则鱼肉很容易变质。

  巴沙鱼能做到短时间内风靡全球也绝非偶然,从中餐到西餐,从烧烤到火锅再到自助,菜式百变,拥有足够多的消费客群是它成功的法宝。

  巴沙鱼最突出的特点是成品加工后无肌间小刺,口感鲜嫩,对餐厅酒店而言可方便快捷的用于火锅、水煮、烧烤、爆炒、香煎、酱焖、生啫等多样菜式烹饪;而食客在大快朵颐之余,完全不用担心卡刺的问题,天生自带消费者的买点,怎能不受欢迎?

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