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各种海鲜鱼类的介绍。

归档日期:07-13       文本归类:鲽形目      文章编辑:爱尚语录

  鳀: [形态特征] 口大,下位。吻钝圆,下颌短于上颌。体被薄圆鳞,极易脱落,无侧线,腹部 圆,无梭鳞。尾鳍叉形。小型鱼,产卵鱼群体长为 75~140 毫米,体重 5~20 克。 [生物习性] 温水性中上层鱼类,趋光性较强,幼鱼更为明显。 [产地分布] 分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。 [营养特征] 鳀鱼虽然个小,但营养价值很高。据分析每百克含蛋白质 18~20.1 克,脂肪 5 克矿物质 2.0~2.5 克,此外,还有维生素 A、维生素 E。其蛋白质含有人体需要的 16 种氨 基酸,其中的谷氨酸和甘氨酸是鳀鱼味道鲜美的原因所在。鳀鱼脂肪含有二十二碳六烯酸 (DHA)和廿碳五烯酸(EPA),这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病 具有特殊疗效。而脂溶性的 VA、VE,对人体防癌抗癌延缓衰老具有极重要作用。 狮子鱼: [形态特征] 体延长,前部亚圆筒形,后部渐侧扁狭小,体长可达 450 毫米。头宽大平扁, 吻宽钝,,眼小,上侧位。口端位,上颌稍突出,鳃孔中大。体无鳞,皮松软,光滑或具颗 粒状小棘。背鳍延长,连续或具一缺刻,鳍棘细弱,与鳍条相似;臀鳍延长;尾鳍平截或圆 形,常与背鳍和臀鳍相连;胸鳍基宽大,向前伸达喉部;腹鳍胸位,愈合为一吸盘。身体上 各鳍的硬棘,尖锐而且具有毒素,是它们在大自然生存时御敌的唯一武器。 [生物习性] 狮子鱼性格凶猛,喜食小鱼虾蟹。 [产地分布] 主要分布于北太平洋、北大西洋及北极海,少数见于南极海,花色品种很多, 多产于温带靠海岸的岩礁或珊瑚礁内。中国数量较多的为细纹狮子鱼。 小黄鱼: [形态特征] 外形与大黄鱼极相似, 但体形较小, 一般体长 16~25 厘米、 体重 200~300 克、 背侧黄褐色,腹侧金黄色。小黄鱼的鳞片较大而稀少,尾柄较短,臀鳍第二鳍棘小于眼径, 颌部具 6 个小孔;小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。 [生物习性] 小黄鱼随栖息环境、季节以及体长的变化较大,且 109 mm 是其发生食性转换 的一个关键的临界体长。 [产地分布] 主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省 沿海。 [营养特征] 原为我国主要经济鱼类之一,其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼,也是婴 幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。 龙头鱼: [形态特征] 体长而侧扁,一般体长 15~26 厘米、体重 75~150 克、眼很小,前位、口裂甚 大,由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖,能倒伏、体柔软,大部光滑无鳞,唯侧线 上有一行较大的鳞直抵尾叉.头及背面浅棕色,腹部乳白色、侧线发达、明显,从头盖骨直 达昆鳍叉中央。背鳍 1 个,仅有鳍条,无鳍棘,背鳍后有一小脂鳍;胸鳍和陶鳍发达。约等 长;尾鳍三叉形,中叶较短。 [生物习性] 生活于暖温性海洋的下层,运动能力不强,常栖息于浅海泥底的环境中。每年 春季为产卵期。杂食性,以小鱼、小虾、底栖动物为食。 [产地分布] 分布于印度洋和太平洋、我国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温、 台和舟山近海以及福建沿海产量较多, 是中小型海产鱼类。 [营养特征] 肉松软,含水分高,不易保存或远运。鲜食味甚 美,也可加工成干品。龙头 鱼含蛋白质 29%-76%(干基) ,脂肪 14%~21%,钙 500~650mg,铁 6~18mg,磷 2800~ 3700lug,其中必需氨基酸赖氨酸含量超过牛奶,达 10000mg,呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨 酸占蛋白质量皆超过 100mg,是一种营养成分丰富,味道鲜美的营养强化食品原料。由于其 肉质柔软多水、不易贮运保藏等原因,目前国内除大部分就地鲜销外,剩余的只是加工成盐 干品或作鱼粉原料、鱼饲料等。 黄鮟鱇 : [形态特征] 体柔软,无鳞,头和体和边缘有许多皮质突起。头大,平扁,呈圆盘状。口宽 大,口底前部黄色,下颌有可倒伏尖牙 1~2 行。第一背鳍 6 鳍棘,第二棘位于吻背部,顶 端有皮质穗。臀鳍具 8~11 鳍条,胸鳍臀状,脊椎骨 29~30 个,大者可达 1000 毫米。 [生物习性] 冷温性底鱼类 。常栖伏海底,以背鳍顶端的皮质穗诱捕小鱼等为食。 [产地分布] 分布于北平洋西部,我国产于东海北部、黄海及渤海。 [营养特征] 鱼肉富含维生素 A 和 C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等,其鱼肚、鱼 籽均是高营养食品,皮可制胶,肝可提取自肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。 赤鼻棱鳀: [形态特征] 体延长,稍侧扁,背腹缘向后渐窄;腹部有棱鳞。吻显著突出、圆锥形。眼较 大,眼间隔中间高。口大、下位。上颌长于下颌,上下颌有细牙。体被圆鳞。背鳍 1 个, 起点在腹鳍起点的稍后上方。臀鳍基部较长,起点在背鳍后下方。尾鳍叉形。体背侧浅绿褐 色,腹部银白色,吻端和头部背面桔黄色。尾鳍黄色,后缘黑色,基部散有黑色小点;其余 各鳍色淡,体长一般在 100 毫米以下。 [产地分布] 分布于印度、斯里兰卡、菲律宾以及我国沿海,是我国沿海常见的小鱼。在福 建每年 3~4 月和 10 月为主要捕捞季节,产量不高。 [营养特征] 小型食用鱼类,经济价值不高。 黄鲫: [形态特征] 体扁薄,背缘稍隆起,一般体长 15 厘米,体重 20~30 克。头短小、眼小。吻 突出,口裂大而倾斜。上颌稍长于下颌,两颌、犁骨、腭骨和舌上均有细牙、体被薄圆鳞, 易脱落,腹缘有棱鳞, 无侧线、胸绩上部有一鳍条延长为丝状, 背鳍前方有一小刺, 臀鳍长, 尾鳍叉形,不与臀鳍相连。吻和头侧中部呈淡黄色,体背是青绿色,体侧为银白色。背络、 胸鳍和尾鳍均为黄色,臀鳍浅黄色。 [生物习性] 栖息于水深 4~13 米以内淤泥底质,水流较缓的浅海区。适温 5~28 度,肉食 性,主要摄食浮游甲克类,还摄食箭虫,鱼卵,水母等。产卵期南海 2~4 月,东海以北 5~ 6 月。卵浮性,球形。有洄游特性。 [产地分布] 分布干印度洋和太平洋西部。我国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕 获,以春秋两季为旺汛,产量集中。 [营养特征] 可鲜销、制咸鱼干或鱼粉。产量较大,其个体小而肉薄,味鲜美,但刺多,含 脂肪高,鲜食以干炸或干煎食用最佳,且宜于加工成干制品,在春季的晒干品为白色,秋季 的晒干制品呈淡黄色。 其咸干品的回食用方法也多以油煎或火烤, 所以南方各地又称黄鲫为 烤子鱼。性甘温,能和中补虚、利尿消肿、益气健脾、清热,有利老年视网膜。 小带鱼: [形态特征] 体呈带状,极侧扁。体长约 104~340 毫米。体前部背腹缘几呈水平,向后逐 渐细尖,尾部末端呈鞭状。头前端尖锐。眼中等大,眼间隔凸起。吻尖口大,下颌长于上颌, 微突出,牙发达,上颌前端有大钩状的犬牙 4 个,两侧各有 10 个较小的扁尖牙。下颌前端 有 2 个大犬牙,每侧有 8 个小型的扁尖牙。鳃孔大。体光滑无鳞。侧线几呈直线状。背鳍 很长,约占背部的全长。腹鳍退化呈小片状突起。臀鳍仅棘端露于皮肤外。尾细尖呈鞭状。 全体银白色,除尾鳍黑色外,各鳍均为灰色 。 [生物习性] 属暖水性中上层鱼类,通常栖息于近岸浅海,咸淡水及河口附近。 [产地分布] 主要分布于印度洋和太平洋西部,我国沿海均产之。 [营养特征] 带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、 铁、碘和多种维生素。带鱼能补益五脏,强身健体,降低人体胆固醇含量。带鱼身上的银白 色油脂, 含有一种抗癌成分硫代鸟嘌呤, 对白血病和癌症有辅疗作用。 专家认为, 吃带鱼时, 最好不要将它身上的细鳞刮掉。患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏的人,应谨慎食用。 大头鳕: [形态特征] 各鳍均无硬棘,完全由鳍条组成。腹鳍喉位。下颌颏部有 1 须,两颌及犁骨均 具绒毛状牙。鳞很小。体长一般为 21~70cm。 [生物习性] 食中、小型鱼类和无脊椎动物,为冷水性底层栖息鱼类。通常栖息在水深 50~ 80m 海区,为我国北方海区经济鱼类之一。 [产地分布] 分布于北太平洋,我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角 东南偏东和海洋岛南部及东南海区。 [营养特征] 鳕鱼肉质厚实,细剌极少,肉味甘美。蛋白质占 16.8%,所含脂肪和鲨鱼一样, 只有 0.5%。鳕鱼的肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的 DHA、DPA 外,还含有人体 所必需的维生素 A、D、E 和其他多种维生素。鳕鱼肝油中营养成分的比例,是人体每日所 需要量的最佳比例,被北欧人称为餐桌上的“营养师”。 鳕鱼具有一定的保健功效。鳕鱼肝 可用于提取鱼肝油,对结核杆菌有抑制作用,肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼 肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织,胰腺含有大量的胰岛素,有较好的降血糖作用,用于 治疗糖尿病。 鮸鱼: [形态特征] 一般体长 300 毫米,重 1~2 千克;最大者可达 5 千克。体长,稍侧扁,头中 大吻短而钝尖;口大,前位;两颌牙外侧一行较大,内侧牙细小呈带状;颏部有 4 个小孔, 前方 2 孔细小,后方 2 孔裂缝状;体被栉鳞,各鳍基部具小圆鳞;侧线 鳍条,鳍棘部与鳍条部间具一凹缺,尾鳍楔形;鳔大,圆椎形,两侧 有 34 对侧枝,每一侧枝有背腹分枝,背分枝和腹分枝又分出细密小枝交叉成网状。 [生物习性] 为暖温性底层海鱼,栖息于水深 15~70 米、底质为泥或泥沙的海区,白天下 沉,夜间上浮,多分散活动,不集成大群。性成熟个体的体长约为 500 毫米,怀卵量 70~ 200 万粒。生殖期在长江口外为 7~8 月,在舟山群岛为 5~6 月,在福建平潭沿海为 4~5 月。产卵后鱼群索饵,一部分游向较深海区。为海产经济鱼类之一。 [产地分布] 分布于中国渤海、黄海及东海,朝鲜和日本南部。 [营养特征] 鮸鱼是名贵的海洋经济鱼类之一,除鲜食外还可以制作罐头或加工成鮸鱼牶。 鮸鱼牶是上等鱼肚,还有一定药用价值,有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用。 黑鳃梅童鱼: [形态特征] 吻部宽圆,口裂大而斜,下颌比上颌长。粘液腔发达。枕骨棘棱显著,有前、 后二棘,呈马鞍形,中央颏孔及内侧颏孔成四方形排列。前鳃盖骨边缘有细锯齿、背鳍棘部 与鳍条部间有一凹刻,棘较细弱,尾鳍尖形。体被薄小圆鳞,鳞细小易脱落,体质软、体上 部金黄色或灰褐色、下腹侧金黄色、腹部呈白色。 。黑鳃梅童鱼一般体长 7.5~9. 5 厘米、 体重 9~20 克,其鳃腔上有一深黑色斑块而棘头梅童鱼则无黑斑块、此为二者的显著区别。 [产地分布] 主要分布在渤海,为我国近海小型经济鱼类之一。 [营养特征] 梅童鱼肉嫩刺软,肉味鲜美,食用方法除红烧、干炸外,还可加工成鱼糜,制 作鱼肉馅或鱼丸子,也可冰鲜成冷冻小包装鲜销。 带鱼: [形态特征] 带鱼侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑 色,带鱼头尖口大,到尾部逐 渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的 2 倍,全长 1 米左右。 [生物习性] 带鱼白天怕强烈的阳光,有“昼伏夜行”习性。属暖水性近海洄游鱼类,印度洋、 太平洋沿岸,我国的南海、东海、黄海、渤海、台湾岛东岸 ,每年定期有两次带鱼鱼汛:5 月~7 月夏初,为幼带鱼的生长索饵洄游期;10 月~12 月秋未,为成年带鱼繁殖洄游期。 [产地分布] 带鱼分布比较广,以西太平洋和印度洋最多,我国沿海各省均可见到,其中又 以东海产量最高。 [营养特征] 带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富。每 100 克带鱼含蛋白质 18.4 克,脂肪 4.6 克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素 A、B1、B2 等多种营养成分。带鱼含不饱和 脂肪酸较多,而且脂肪酸 碳链又较长,具有降低胆固醇作用,养肝、祛风、止血,对治疗 出血、疮、痈肿等疾有良效。 高眼鲽科: [形态特征] 体长侧扁,一般体长 20 厘米左右、体重 200 克左右、眼大而突出,两眼均在 头部右侧,上眼位高,位于头背缘中线上。两侧口裂稍不等长,两额均有尖细牙齿,前鳃盖 边缘游离、侧线完全,在胸鳍上方无弯曲、有眼一侧被弱栉鳞,体呈黄褐色或深褐色、无斑 纹。无眼一侧白色,被圆鳞,头部及两眼间鳞片均细小而密、背鳍由眼部直至尾柄前端;胸 鳍一对、较小;腹鳍由胸鳍后部起至尾部前端;尾鳍双截形、尾柄长。 [生物习性] 冷水性底栖,回游型鱼类。渔期分春、秋两季,4-5 月份为春汛。11-12 月份为 秋汛。 [产地分布] 分布于北太平洋西部近海、我国的黄海和渤海产量多,东海较少。 [营养特征] 经济鱼类,其肉质细嫩,味道鲜美,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用。 但因含水份多,肌肉组织比较脆弱,容易变质,需加强冷冻保鲜。 竹荚鱼: [形态特征] 体延长,稍侧扁,长约 40 厘米。其背部多呈黑褐色,腹部为银白色。体被圆 鳞,侧线全部由大型梭鳞覆盖。 [生物习性] 竹荚鱼为中上层洄游性鱼类,游泳迅速,喜欢结群聚集,有趋光特性,特别喜 欢群游于海草茂密的暗礁或岩礁周围。潮流、气候、水温等原因,每天的群游层次也有所不 同。竹荚鱼为肉食性鱼类,食性较杂,吞饵较猛。 [产地分布] 广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。 [营养特征] 竹荚鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和一些人体必须的微量元素,几乎不含粗 纤维营养利于人体吸收。竹荚鱼为多脂鱼,脱脂、脱腥是鱼排产品生产的关键。 刺鲳: [形态特征] 体呈长卵圆形,侧扁,背面圆凸、头较小,吻短。两颌各具一行细齿,排列紧 密。体被薄鱼鳞,易脱落,头部裸露无鳞、侧线完全,微弯、背部青灰色,腹部色较浅。鳃 盖后上角有一黑斑、背鳍 1 个,鳍棘部由独立的小棘组成;腹鳍甚小,可折叠于腹部凹陷 内;臀鳍和背鳍相对并等长,尾鳍深叉形。 [生物习性] 12~2 月份为旺汛期;东海渔期为 9~12 月份,10~11 月份为盛渔期。 [产地分布] 分布于太平洋西部,我国产于南海与东海,系我国次要海产经济鱼类之一。 [营养特征] 肉可供鲜食,也可加工成咸干品。 发光鲷: [形态特征] 体长椭圆形,被细弱栉鳞,极易脱落。前鳃盖骨边缘光滑。肛门色浅,距腹鳍 基显著近于臀鳍起点。 在腹鳍附近有一“U”字形发光器, 呈黄色, 埋于皮下。 体长一般在 58~ 75 毫米。 [生物习性] 为暖水性能发光的底层小鱼。 [产地分布] 分布于印度洋和太平洋,中国见于南海及东海。 细条天竺鱼: [形态特征] 头大,吻短,眼大,眼间隔约等于眼径。两颌齿绒毛带状,犁骨与腭骨亦具绒 毛齿。体被弱栉鳞,鳞较大,易脱落。第一背鳍鳍棘细弱,尾鳍圆形。体灰褐色,体侧有 9~ 11 条暗色横条,条纹宽小于条间隙。一般体长在 100 毫米以下. [生物习性] 栖息热带和亚热带海区的中下层小型鱼类,性喜结群,通常栖息于底质为沙泥 的浅海。夏季生殖,雄鱼有护卵作用,卵子含于口腔内孵化。 [产地分布] 分布于北太平洋西部,中国产于东海北部、黄海和渤海。 [营养特征] 体型小,多刺,耳石大,很少食用。 鲐鱼: [形态特征] 体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长 20~40 厘米、体重 150~400 克、头大、 前端细尖似圆锥形,眼大位高,口大,上下颌等长,各具一行细牙,犁骨和跨骨有牙、体被 细小圆鳞,体背呈青黑色或深蓝色,体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹、腹部 白而略带黄色、背鳍 2 个相距较远,第一背鳍鳍棘 9-10 根,第二背鳍和臀鳍相对,其后 方上下各有 5 个小鳍;尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊;胸鳍浅黑色,臀鳍浅粉红色, 其他各鳍为淡黄色。 [生物习性] 暖水性中上层鱼类,游泳能力强,每年作较远距洄游,有垂直移动现象。趋光 性,生殖季节和索饵季节喜集群,主食浮游甲壳类,次为小鱼。1 龄成熟,2 龄几乎全部成 熟。生长迅速。 [产地分布] 分布于太平洋西部,我国近海均产之。南海沿海全年可捕捞,为我国重要的中 上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。 [营养特征] 鱼肉每百克含蛋白质 21.4 克、脂肪 7.4 克,肉质坚实,除鲜食外还可晒制和做 罐头, 其肝可提炼鱼肝油。 体内脂肪多, 肝脏维生素含量高, 可分别炼制人造白脱和鱼肝油。 鲐鱼体内含有两种营养价值较高的物质:二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),这 两种物质在鲐鱼脂质中含量较高,对人体有保健作用:防止血管扩张,抑制血小板凝聚,降 低血压,降低血液中的中性脂肪,降低低密度脂蛋白中的胆固醇,降低血液粘稠度,防止心 肌梗塞,防止脑梗塞,最终防止成人病。孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼,有助于生长发育、 提高智力。鲐鱼的营养价值很高,鲐鱼经济价值颇高,是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。 花斑蛇鲻: [形态特征] 体长柱形,吻短而尖,眼中等大,脂眼睑发达,口裂很宽,有细长的前颌骨。 两颌具锐齿,能倒伏。腭部每侧有 2 组齿带;内组齿带短,多行;外组齿带长,1~2 行。 腰骨后端粗短,两腰骨缝合处中央具 1 小孔。鳃孔大,具幽门盲囊。体被圆鳞,背鳍约位 于体中部稍前方;脂鳍约位于臀鳍后部的上方;胸鳍中等大,侧中位;腹鳍 9 条,内侧鳍 条短于或略等于外侧鳍条;尾鳍叉形,均海产。花斑蛇鲻的背鳍前缘和尾鳍上缘各具一行节 状暗色斑,体侧有 9~10 个黑灰色斑,幽门盲囊 13~18。最大个体达 470 毫米,重约 1 千 克。 [生物习性] 暖水性的底栖凶猛肉食性鱼。 [产地分布] 布于东海和南海,产量大,是南海重要经济鱼类。 [营养特征] 捕捉后洗净,除去内脏和皮,肉可入药。补肾健脾,用治肾虚所致遗尿及尿频 多。 短尾大眼鲷: [形态特征] 短尾大眼鲷,体为长椭圆形,侧扁,一般体长 20 匣米、体重 100~200 克。 吻短, 眼甚大,约占头长的一半, 故得名大眼鲷。 口大而倾斜上翘。前腮盖骨边缘有细锯齿。 前腮盖隅角处有一强棘。两颌、犁骨、颚骨有牙皆细小,多行、体被细小而粗糙的栉鳞,鳞 片坚固不易脱落。侧线位高与背线平行、背鳍与臀鳍均长而大,胸鳍较短;尾鳍浅叉形。全 身浅红色,腹部色浅,尾鳍边缘深红色,背鳍、臀鳍及腹鳍鳍膜间均有黄色斑点。 [生物习性] 暖水性底层鱼类,通常栖息于沙泥底质海域。 甲壳类为食,胃中也发现过原 生动物和硅藻。 [产地分布] 大眼鲷科 分布于印度洋和太平洋,在我国主要产于南海及东海南部、北部湾 全年均产,为广东沿海习见经济种。 [营养特征] 每 100 克中含蛋白质 18.3 g 脂肪 1.9 g,还含有维生素 A,胡萝卜素,维生 素 E 等等。 蓝点马鲛: [形态特征] 体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为 25~50 厘米、体重 300~1000 克,最大 个体长可达 1 米、重 4.5 千克以上。尾柄细,每侧有 3 个隆起脊,以中央脊长而且最高、头 长大于体高、口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏、体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪 状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍 2 个,第一背鳍长,有 19~20 个鳍棘,第二背鳍较短, 背鳍和臀鳍之后各有 8~9 个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘,尾鳍大,深叉形。 [生物习性] 暖温性中上层鱼类,游泳敏捷,有洄游习性。性凶猛,主食小鱼小虾。1 龄开 始成熟,主要是 2,3 龄成熟,雄鱼比雌鱼早熟一年。生长迅速。 [产地分布] 北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及 山东南部沿海。 [营养特征] 蓝点马鲛每百克肉含蛋白质 19 克多、脂肪 2.5 克,肉坚实味鲜美,营养丰富。 除鲜食外,也可加工制做罐头和咸干品,其肝是提炼鱼肝油的原料。蓝点马鲛是出口品种。 短鳍红娘鱼: [形态特征] 体延长,稍侧扁,前部粗大,向后渐细,一般体长 14~24 厘米、体重 150~ 300 克。头大,近方形。吻端中央凹入,两侧圆钝,各具几个小棘,边缘有锯齿,上下颌及 犁骨具绒毛状牙群。头部背面及两侧均被骨板,体被大栉鳞。头和背部深红色,腹侧为乳白 色。背鳍 2 个,其基部两侧各有一纵列有棘楯板。第 1 背鳍后上方有一红斑;胸鳍宽大位 低、内侧呈红色;其下方有 3 条指状游离鳍条;尾鳍浅凹形,上叶略长于下叶;背、臀鳍 呈浅红色。 [生物习性] 为近海肉食性底层小型鱼类,栖息于泥沙质海区,成鱼食底栖动物。2 龄成熟, 春产卵。有产卵洄游习性,一般结群不密集。 [产地分布] 分布于北太平洋西部,我国产于东海、黄海和渤海。 [营养特征] 为常见的一般经济鱼类,产量不高。肉质较好,每百克肉含蛋白质 17.2 克、 脂肪 1.7 克。鲜销为主,汆汤食之味鲜美,也可清炖、油炸食用,还能维护素菜里的各种营 养成分。 黄鳍马面鲀: [形态特征] 体长椭圆形,侧扁。一般体长 9~11 厘米,体重 15~25 克。背鳍二个,分离。 第一背鳍的第 1 鳍棘很粗大,约为头长的 1.3~l.6 倍。第 2 背鳍鳍棘很短小,藏于背部凹 沟内, 臀鳍与第二背鳍近似。胸鳍侧位,小刀状。 左右腹鳍退化,只剩下一个短棘不能活动。 尾柄细,尾鳍后缘截形。除吻前缘外,头、体全部被小鳞,并有细短绒状小刺,小刺大部排 成横纹状。通体桔黄色。 [生物习性] 暖温性近海底层鱼类,常集结小群。喜栖息于海草丛生海域,食用时需剥皮。 [产地分布] 分布于太平洋西部,我国南海产量较多。为我国东南沿海春汛生产的主要渔获 物之一,且产量大。 [营养特征] 黄鳍马面鲀鲜鱼经剥皮、去头、去内脏称为“三去马面鱼” ,再去尾鳍、背鳍 后称“四去马面鱼”或叫“白肉” 。畅销各地,很受群众欢迎。除鲜销外又是做美味鱼干片, 狮鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头,头、皮、内脏等可做鱼粉。 黄条鰤: [形态特征] 上颌骨宽,其后上角较圆。侧线上无棱鳞。幽门盲囊呈指形,约 120-213 个。 脊椎骨 11~14。从吻至尾柄有一明显的黄色纵带。体型较大,体长 300-500 毫米,大者可 达 1 米多。 [生物习性] 中上层鱼类,生长迅速,可作为养殖鱼类。 [产地分布] 分布于北太平洋西部,中国仅产于黄海与渤海。 叉斑狗母鱼: [营养特征] 富含 EPA、DHA,还含有 8 种氨基酸,烟酸和钾。 [形态特征] 叉斑狗母鱼,体长圆形。眼大,侧前位。口大。前颌骨细长,其长超过头长的 一半。两颌具侧扁细齿 2~3 行,内行齿大,能倒伏。腭部每侧有 1 组齿,通常 2 行。鳃孔 大;鳃耙短小;假鳃很发达。胃大,盲囊数较多。体被圆鳞,易脱落。头的背面、颊部和鳃 盖上均被鳞。背鳍无棘,位于体中部略前;脂鳍小,位于臀鳍后部的上方;胸鳍侧上位,向 后伸到腹鳍基;腹鳍 8 条,内侧鳍条长于外侧鳍条;尾鳍叉形。体侧有 1 纵列呈叉状的暗 斑,腹膜黑色,腰骨后突细长,一般体长 100 毫米左右,最大的个体可达 165 毫米。 [生物习性] 主要栖息于沿近海靠近礁盘至外海较深之砂泥底质海域,属肉食性,以小型鱼 类及甲壳类为主。通常在砂地上停滞不动,身上的花纹是很好的伪装,有时会将整个身体埋 入砂中而只露出眼睛,等候猎物游经时,跃起吞食。 [产地分布] 分布于印度-西太平洋海域,西起红海,东至阿达曼海,北至日本,南至澳洲, 我国分布于东海及南海。 条尾绯鲤: [形态特征] 下颌缝合处有 1 对长须。上下颌、犁骨及腭骨均有绒毛状牙。眼前部被鳞。体 被栉鳞, 鳞薄而易脱落。 第一背鳍有 7 鳍棘, 第一鳍棘与第二鳍棘约等长。 体长一般为 75~ 130 毫米。 [生物习性] 暖水性底栖鱼类,通常栖息在泥沙底质的浅海,游泳缓慢。 [产地分布] 为广东沿海习见种类。分布于印度洋和太平洋西部。中国主要产于南海,东海 和黄海南部较少见。 [营养特征] 个体不大,肉味好,产量高。 白姑鱼: [形态特征] 体呈椭圆形,一般体长 20 厘米左右、体重 200~400 克。口大,上下颌略等 长。上颌牙细小,排列呈带状;下颌牙 2 行,内行牙较大。颏孔 6 个,细小。鳔大,前端 圆形,不向外突出成侧囊,鳔每侧具侧技 25 对。额部有 6 个小孔,无颜须、体被栉鳞,侧 线 个。体侧灰褐色,腹部灰白色。尾鳍楔形,胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。体长一般 为 120~260 毫米,重 250~400 克;最大可达 340 毫米,重 1100 克。 [生物习性] 近海暖水性中下层经济鱼类,摄食习性较为稳定,受栖息环境、季节以及体长 变化的影响较小;喜栖息于海水涔清、水深 40—100 米、底质为泥或泥沙的海区。捕鱼性 鱼类,主要摄食端足类、头足类、虾类、蟹类及小型鱼类,还有少量蛇尾类。在生殖期间常 发出咯咯声,2 龄鱼大部分性成熟并参加生殖洄游,卵球形,浮性,卵径 0.73-0.8 毫米。集 群产卵,产卵后分散索饵。 [产地分布] 分布于印度洋和太平洋西部,我国沿海均产之,主要渔场有长江口外海、舟山 渔场、连云港外海、鸭绿江口一带。 [营养特征] 属次要经济鱼类,肉味一般,鲜销或制盐干品。每 100 克中含蛋白质 19.1 克, 脂肪 8.2 克,维生素 E,含钙,镁,铁等。 弓背鳄齿鱼 : [形态特征] 口大,前位。上颌牙 1 行,犬牙状;下颌牙多行,1 行为犬牙;两颌犬牙均可 活动。眶前骨下缘有分叉小棘。前鳃盖骨后下角有三棘,两棘向前,一棘向后而尖长。体被 小的强栉鳞,不呈覆瓦状。侧线 条,上下侧线均有若干分技。 [生物习性] 为肉食性底层小鱼,体长多在 100 毫米左右。 [产地分布] 为广东沿海习见种类。分布于印度洋和太平洋。我国见于南海和东海。 银鲳: [形态特征] 体呈卵圆形,侧扁,一般体长 20~30 厘米,体重 300 克左右。头较小,吻圆 钝略突出。口小,稍倾斜,下颌较上颌短,两颌各有细牙一行,排列紧密。体被小圆鳞,易 脱落, 侧线完全。 体背部微呈青灰色, 胸、腹部为银白色,全身具银色光泽并密布黑色细斑。 无腹鳍,尾鳍深叉形。 [生物习性] 暖水性中上层鱼类。 平时分散栖息于潮流缓慢的近海,生殖季节集群游向近岸及 河口附近。 [产地分布] 分布于印度洋和太平洋西部,我国沿海均产之,东海与南海较多。主要渔场有 黄海南部的吕泗渔场,可形成较大的渔汛。 [营养特征] 名贵的海产食用鱼类之一,每百克肉含蛋白质 15.6 克、脂肪 6.6 克。肉质细嫩 且刺少,尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化 不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。 银鲳是出口品种,输往日本,香港,澳门。 青鳞鱼: [形态特征] 体侧扁。呈长椭圆形,一般体长 10~12 厘米,体重 8~10 克、头小,吻短, 有发达的脂眼睑、口小,下颌稍长于上颌,两颌、腭骨及舌部有细牙。上颌骨中间无凹陷。 体被大而薄的圆鳞,排列稀疏、容易脱落,腹缘有锯齿状大棱鳞、无侧线 个,胸 鳍位低,腹鳍小于胸鳍,尾鳍叉形、头及背侧青绿色。腹侧银白色。 [生物习性] 属暖水性、中上层小型鱼类,性喜集群,栖息于流水缓慢、水深 5 一 30 米的 水域。集结的鱼群灵敏性很强,易受惊扰。 [产地分布] 分布于北太平洋西部,我国产于东海、黄海和渤,产量较大。 [营养特征] 鱼体小,小刺多。卤鲜油煎食用或加工成盐干鱼,干鱼烤食,是方便经济的大 众化水产食品。青鳞鱼骨粉是一种蛋白质含量为 27.0%、脂肪含量为 2.0%的典型的高营养 低热能食品。 黄盖鲽: [形态特征] 两眼位于头部右侧,体扁平呈长卵形。鳃耙短宽而扁。有眼恻栉鳞,无眼侧圆 鳞,吻与腭无鳞,眼间有鳞,左右侧线发达。 [生物习性] 为近冷温性海底层鱼类,喜栖息于泥沙质海区。食甲壳类,多毛类及小鱼。卵 生, 卵浮性。 雌性 2 龄成熟, 雄性 3 龄成熟。 繁殖期 3-5 月, 成熟卵半透明性。 卵径 0.84-0.92 毫米。卵膜厚。黄盖鲽能耐 2-3 度的低温,地方种群多。 [产地分布] 分布于太平洋西部近海,中国、朝鲜、日本沿海均产,以黄、渤海产量较大。 [营养特征] 鱼肉味较好,冷水性经济鱼类,其肉质细嫩,味道鲜美,且小刺少,尤其适宜 老年人和儿童食用。但因含水份多,肌肉组织比较脆弱,容易变质,需加强冷冻保鲜。 半滑舌鳎: [形态特征] 背腹扁平,呈舌状,头部短,眼在身体的左侧。有眼侧被栉鳞,有 3 条呈褐色 或暗褐色的侧线。无眼侧光滑呈乳白色,无侧线。背臀鳍和尾鳍相连,无胸鳍。雌雄个体差 异非常大。 [生物习性] 暖温性近海大型底层鱼类,栖息于泥沙质海底。食小型蟹类和虾姑类。卵生, 卵浮性。广温、广盐和适应多变的环境条件。自然资源量少,生长速度快,食物层次低,耐 低氧,病害少。半滑舌鳎活动少,鱼鳃鱼体上容易附着污物。但适合我国大部分海区养殖。 [产地分布] 分布面广,我国各海均产,也见于朝鲜,日本。 [营养特征] 肉味鲜美, 野生与养殖半滑舌鳎的蛋白质含量差异小,脂肪含量相对较低, 富含 常量和微量元素。在氨基酸含量方面,养殖半滑舌鳎呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸 和丙氨酸略低于野生半滑舌鳎。养殖半滑舌鳎 C19∶1 含量高于野生半滑舌鳎的含量, C22∶6(DHA)的含量高于养殖半滑舌鳎的含量。 半滑舌鳎内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩, 口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,具有特殊的芳香味道,属于高蛋白,低脂肪,富 含维生素和胶质的优质比目鱼类,被列为我国传统名贵鱼种,深受消费者喜爱。 棘头梅童: [形态特征] 尾柄细长。额部隆起,高低不平。体色背侧灰黄,腹侧金黄色。背鳍鳍部边缘 及尾鳍末端黑色。体长一般 9~14 厘米,体重 16~50 克。 [生物习性] 近海性小型鱼类。每年的 4~6 月和 9~10 月为渔汛旺期。 [产地分布] 我国沿海分布,主要在黄海和东海,以东海产量最大。 暗纹东方魨: [形态特征] 暗纹东方魨的成鱼体长一般 20—30cm,体重 150-500 克。身体椭圆形,前部 钝圆,尾部狭小。口端位,横裂。眼小,侧上位。鼻孔对显著。背鳍靠后,与臀鳍几乎相对。 无腹鳍,尾鳍平截。侧线 条,分别位于背腹侧。体背、腹面均披小刺。体背 及上例部具灰褐色横带绞 4—5 条,下侧及腹部桔黄色至白色。胸鳍上方及背鳍基部各有一 块黑斑,臀鳍黄色。体色随体长及环境水质稍有变异。 [生物习性] 暖温底层鱼类,栖息于近海及河口,全年可捕获。洄游性鱼类,栖息于水域的 中下层。幼鱼在江河或通江湖泊中育肥,然后入海,在海中生长发育至性成熟后再进入淡水 产卵。杂食性鱼类,食性广,幼鱼食性稍不同于成鱼,主要以浮游动物和小鱼苗为食。成鱼 的动物食物包括鱼、虾、螺、蚌、昆虫幼虫、技角类、挠足类等;植物性含物包括高等植物 的叶片,丝状藻类等。 [产地分布] 主要分布于北太平洋西部,我国沿海均产之,于沿海及通海的江河中下游。 [营养特征] 其肉味鲜美,脂肪和蛋白质含量都很高,素有“鱼中之王”的美称。其煮食外,亦 可腌制成干。但其皮肤、生殖腺、肝、血液中合有毒素.特别是繁殖期间毒性最大。河豚肉 每 100 克含水分 79.8 克,粗蛋白质 18.7 克,粗脂肪 0.26 克,灰分 1,2 克。又含维生 素 B1 20 微克,B2 100 微克。河豚的毒性物质为河豚毒素和河豚酸等。卵巢及肝脏的毒 素为最多,肠及皮肤次之,肉则几乎无毒。近年来河魨毒素被应用于镇痛和戒毒领域,国内 外需求不断增加,人工繁育和饲养的经济效益日益显著。 黄姑鱼: [形态特征] 吻短钝。颏孔为“似五孔型”,中央颏孔一对相互接近,中间有一肉垫;内侧颏 孔和外侧颏孔均存在。无颏须,鳔大,前端圆形,无向外突出的侧囊,鳔侧具缨须状侧枝, 约 22 对。 脊椎骨 25 个。 黄姑鱼外形与小黄鱼相似, 一般体长 20~30 厘米、 体重 300~700 克。体延长,侧扁,头钝尖,吻短钝、微突出,无骸须也无犬牙,上颌牙细小,下颌内行牙 较大,骸部有 5 个小孔。体背部浅灰色,两侧浅黄色,胸、腹及臀鳍基部带红色,有多条 黑褐色波状细纹斜向前方,尾鳍呈楔形。 [生物习性] 暖温性近海中下层鱼类。有明显的季节性洄游,生殖期游向近岸水深 4、9 米 处产卵。鳔具有发声能力,特别在鱼群,密集的生殖盛期。在浙江、江苏及福建省沿海每年 的 5~6 月份为黄姑鱼渔汛;山东、辽宁、河北等省渔汛期则是 5~7 月份。 [产地分布] 分布于太平洋西部,我国黄、渤海、东海及南海均有分布。 [营养特征] 每 100 克含蛋白质: 18.40 克 脂肪: 7.00 克维生素 B1: 0.04 毫克,维生素 B2: 0.09 毫克和维生素 E,含钙,镁,铁等,是经济鱼类之一。刺少,肉质坚实呈蒜瓣型,但 口感不如大、小黄鱼嫩滑和鲜美。每年 5、6 月间的黄姑鱼肉肥嫩味鲜,是时令性鱼品之一。 此外,其肉和鳔均可入药,有补肾、消肿之功能。 黄姑鱼输往日本,香港、澳门。 绿鳍鱼: [形态特征] 体延长,稍侧扁,前部粗大,后部渐细。一般体长 14~30 厘米、体重 150~ 300 克、头大近方形,吻角钝圆,两颌及犁角具绒毛齿。头部、背面与两侧均被骨板,体被 小圆鳞、头部及背侧面红色,并有黄色网状斑纹。背鳍两个,分离。其两侧各有 1 纵列棘 楯板;胸鳍长而宽大、位低,下方有 3 条指状游离鳍条,内侧为具斑点的艳绿色;尾鳍截 形。后缘白色。 [生物习性] 生活习性与红娘鱼很相似,但较其快。渔期是 10 月至翌年 3 月份;舟山群岛 外海渔期是 2~5 月份。石岛东南渔场渔期是 4~11 月份。 [产地分布] 分布范围广。在印度洋和太平洋西部,我国沿海均产之,但年产量不高。其主 要渔场为:黄海和东海交界处。 [营养特征] 绿鳍鱼是营养丰富的经济鱼类,每百克含蛋白质 17.2 克、脂肪 1.7 克,是高蛋 白、低脂肪的鱼种之一,颇受食客欢迎。肉较细嫩,刺少。鲜食清炖或红烧均可,汆汤食之 味甚鲜美。它颜色艳丽,能给人以美感;它含蛋白高,而含脂肪低,给人以安全感,炖吃、 清蒸都食不腻人,是理想鱼肴。 鲈鱼: [形态特征] 体延长而侧扁,一般体长 30~40 厘米,体重 400~1000 克、眼间隔微凹。其 间有 4 条隆起线。口大,下颌长于上颌。吻尖,牙细小,在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒 毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿,隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行、体被细小 栉鳞,皮层粗糙,鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。腹侧为灰白色,体侧及背鳍鳍棘部散布 着黑色斑点。随年龄增长,斑点逐渐不明显。背鳍 2 个稍分离。第一背鳍发达并有 12 根硬 棘。第二背鳍由 13 根鳍条组成;腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅黄色,胸鳍黄 绿色,尾鳝叉形呈浅褐色。大的个体达 10 千克左右。 [生物习性] 近岸浅海暖温性中下层鱼类, 喜栖息于河口咸淡水交汇处, 也可生活于淡水中。 一般不结成大群,冬末在河口产卵。幼鱼有成群溯河的习性。其性凶猛,贪食,主要摄食鱼 类和甲壳类。幼鱼常随流混入港养池中,如不及时消除,能大量吞食池中养殖的其他鱼类和 虾类。 [产地分布] 中国沿海一带均有广泛的分布,福建沿海终年均可捕获,也是沿海一带增养殖 的重要鱼类之一。 [营养特征] 有较高经济价值,九龙江的江东桥为鲈鱼的著名产地,肉细嫩,味鲜美,为上 等食用鱼类。 真鲷: [形态特征] 体侧扁,呈长椭圆形,一般体长 15~30 厘米、体重 300~1000 克、自头部至 背鳍前隆起。体被大弱栉鳞,头部和胸鳍前鳞细小而紧密,腹面和背部鳞较大。头大,口小、 左右额骨愈合成一块,上颌前端有犬牙 4 个,两侧有臼齿 2 列。前部为颗粒状,后渐增大 为臼齿;下颌前端有犬牙 6 个,两侧有颗粒状臼齿 2 列、前鳃盖骨后半部具鳞、全身呈现 淡红色,体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点。 [生物习性] 近海暖温性小型珊瑚礁鱼类。黄、渤海渔期为 5~8 月份和 10~12 月份;东海 闽南近海和闽中南部沿海渔期为 10~12 月份,11 月份是盛产期。 [产地分布] 分布于印度洋和太平洋西部、我国近海均产之,但近年产量不多。 [营养特征] 我国名贵鱼类,由于资源衰减产量下降,市场上少见。线 克,肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值 很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。真鲷输往日本。 棕腹刺鲀: [形态特征] 背腹部具小刺,腹面自头部至肛门前有许多纵向的小沟。鼻囊圆突状。体背侧 绿色。尾鳍凹形。上叶尖端和下叶缘白色。鳃孔黑色。中筛骨长方形,长为宽的 2 倍余,体 长一般为 130~250 毫米,大者可达 540 毫米左右。 [生物习性] 暖水性底层鱼类 [产地分布] 我国南海较习见。分布于印度洋和太平洋西部。我国产于南海、东海和黄海。 [营养特征] 内脏有毒,经加工处理后方可食用。 油魣: [形态特征] 体延长,胴体呈圆筒形。吻长如梭,口裂大,下颌突出,稍长于上颌,体被圆 鳞,侧线发达平直,鳃耙缺少或退化,腹鳍腹位或亚胸位,尾鳍分叉。第一背鳍的位置稍后 于腹鳍。体色背部灰褐色,腹部银白色,一般体长 25~40 厘米。 [生物习性] 为暖水性凶猛鱼类,以沙丁鱼和虾类为食。一年成熟,产卵期为 6~8 月。油 魣为近海暖温性中下层鱼类,对环境的适应能力强,幼鱼偶尔会进入河口觅食,略能忍受低 盐度水域。泳姿特别,常头上、尾下地直立水层中。成鱼为沿岸洄游鱼类,性凶猛,不结大 群,泳速快,易感音响,食枪乌贼、虾类及竹蛏等。 在黄、渤海油魣 3 龄性成熟,产卵期 在 6 至 8 月间。 [产地分布] 广泛分布于印度洋、太平洋,我国产于渤海、黄海和东海。产量不高。 [营养特征] 油魣肉味好,脂肪丰富,蛋白含量高,尤其在枫叶染红的深秋季节,油魣更加 肥美,盐烧、炭烤、油煎最能体现油魣独有的软、酥、香的风味和微苦泛甜的特色。 牙鲆: [形态特征] 体延长、呈卵圆形、扁平、双眼位于头部左侧,有眼侧小梯鳞,具暗色或黑色 斑点,呈褐色,无眼侧端圆鳞,呈白色。侧线,左右侧线同样发达,无颞上枝。 尾柄长而高。体长为体高的 2.3-2.6 倍,为头长的 3.4-3.9 倍。有眼侧的两个鼻孔约位于眼 间隔正中的前方,有鼻孔后缘有一狭长瓣片;无眼侧两鼻孔接近头部背缘,前鼻孔也有类似 瓣片,口大,前位。口裂斜、左右对称。牙尖锐,呈锥状,上下各一行,均同样发达。前部 牙齿较大,呈犬状。背鳍约始于上眼前缘附近,左右腹鳍略对称、尾鳍后缘呈双截形。奇鳍 均有暗色斑纹、胸鳍有暗点或横条纹。 [生物习性] 冷温性底栖鱼类,有潜沙习性,结群和洄游性。性较凶猛,主食底层小鱼类, 甲壳类,贝类,头足类。2-3 龄性成熟,春产卵,生长快。 [产地分布] 在南、北美洲东西岸较多,已知的有近 20 种,而亚洲沿岸只有牙鲆一种,是 东北亚沿岸的特有种,主要分布于渤海、黄海、东海、南海以及朝鲜、日本、俄国远东沿岸 海区。 [营养特征] 牙鲆肉质细嫩,味鲜美,为名贵鱼。褐牙鲆营养价值高、生长速度快、繁殖能 力强。每百克肉含蛋白质 19.1 克,脂肪 1.7 克。肉质细白鲜嫩,可鲜食,也可加工制做罐 头或咸干品。此外,褐牙鲆还是药用鱼类,其肉有消炎解毒、健脾益气等功效,其肝可提取 鱼肝油;褐牙鲆也输往日本、香港、澳门。 孔鳐: [形态特征] 体平扁,体盘略呈圆形或斜方形、一般体长 30~50 厘米。体盘宽度大干长度, 体重 1000~5000 克、尾平扁狭长,侧猪发达、吻中长,吻端突出。口大、横裂状,牙细小 密列齿面稍波曲、眼小呈椭圆形,其后具喷水孔。背、腹面光滑、尾背部有结刺,雄性鱼为 3 纵行;雌性鱼为 5 纵行、头后第一结刺前面正中有一群椭圆形或直条状的粘液孔。体背部 为褐色腹面浅灰色或灰褐色。腹面腹腔两侧具许多黑色粘液孔、背鳍 2 个,间隔小,位于昆 的后部;胸鳍较宽,前线与头部相连;腹鳍前部呈足趾状;尾鳍短小。 [生物习性] 生产性种类,产卵或越冬时常群居,栖息于水温较低水域,常埋于沙中,日伏 夜出觅食,以蟹,虾,多毛类或贝类为食,也食小鱼及头足类。卵生,卵外包角质外壳,每 产 1-2 个休息 1 至数日,卵可借角状突起物粘于它物上。渔期不明显,一般随其他鱼类一起 捕。 [产地分布] [营养特征] 分布于北太平洋西部、我国东海、南海及黄海、渤海均产之,但产量不集中。 肉多刺少,无硬骨。其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是 辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货” 。孔鳐肌 肉中含有微量尿素,故鲜食烹调前需用沸水烫一下,以除异味。 哈鱼(鲑科) Oncorhynchus keta 地方名麻哈鱼、马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼,英文名为 Chum salmon。 [形态特征] 一般体长 60 厘米左右。体延长而侧扁,头后逐渐隆起。头大而侧扁。口大。 吻端突出,微弯,形似鸟像,生殖季节时雄鱼突出最为明显,相向弯曲如钳形,使上下颌不 相吻合。眼小。鳃孔大。鳞细小。侧线明显。背鳍后方有一个很小的脂鳍和臀鳍相对。尾鳍 浅叉形。体色变化较大,自海洋进人淡水之初,背和体侧黄绿色,逐渐转为青黑色,腹部银 白色,两侧有 10~12 条橙红婚姻色斑纹。 [产地分布] 洄游进入我国黑龙江、图门江等水系,乌苏里江较多,9~10 月份为生产旺季。 [营养特征] 哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮,肉味鲜美,可鲜食,也可胶制、 熏制,加工罐头,都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”,营养价值很高,在国际市场 上享有盛誉。 草鱼(鲤科) Mylopharyngodon piceus 地方名皖、草鲩、白鲩、草根鱼、草包鱼、厚鱼、草鲲、草棒、鲍鱼、白鲜、馄子。 [形态特征] 草鱼体较大。体长,略呈圆筒形,腹圆无棱,尾部侧扁。头顶宽平,口圆钝, 上颌稍长于下颌。无须。下咽齿 2 行呈梳状。体被大圆鳞。侧线微弯,后延至尾柄正中轴。 鳍无硬棘, 。胸鳍不达腹鳍,腹鳍不达肛门,尾鳍叉形。体呈茶黄色,背部青灰,腹面白色, 胸鳍、腹鳍略为灰黄色,其余各鳍淡灰色。 [产地分布] 草鱼是我国主要淡水养殖鱼类之一,分布广,南北均产,因轮捕全年都有, 以 11~12 月份产量最多。 [营养特征] 草鱼是大型鱼。肉厚刺少味鲜美。每百克草鱼肉含蛋白质 17.9 克、脂肪 4.3 克,并含有多种维生素。其肉质白嫩、韧性好、出肉率高(特别是活草鱼宰杀洗净血污) , 除乌鳍外,其他种鱼肉都不及,是宾馆饭店烹制鱼片用的主要原料。一般家庭食用多红烧、 清炖、瓦块鱼等,还可做熏鱼和盐干鱼。 鲤鱼 (鲤科) 英文名 Cyprinus carpio,地方名鲤拐子、鲤子、仁鱼、朱砂鲤、朝仔、毛鱼、花鱼。 [形态特征] 体长,略侧扁,背部在背鳍前稍隆起。口下位或亚下位,呈马蹄形。有吻须一 对,较短;颌须一对,其长度为吻须的 2 倍。鳃耙短。下咽齿 3 行。腹部圆。鳞片大而圆。 侧线 枚。背鳍长,其起点至吻端比至尾鳍基部为近。臀鳍短。背鳍、 臀鳍第 3 棘为粗壮的带锯齿的硬棘。尾鳍深叉形。荷包鲤体宽。红鲤红色。 [产地分布] 适应性强,可在各类水域中生活,为广布性鱼类。是养殖的主要对象,全年均 有生产,以春秋两季产量较高。 [营养特征] 为我国主要淡水经济鱼类之一, 也是淡水鱼中总产量最高的一种。 其外形美观, 营养丰富,每百克肉含蛋白质 17.3 克、脂肪 5.1 克,并含有多种维生素。整条、切块烹调 均佳,盐渍、风干也别有风味。鲤鱼药用价值亦高。其性味、干、平,具有清热解毒、健胃 止咳、利尿消肿、安胎通气之功效。药用一般做汤淡食或配某些中药同服。

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