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399元抢先吃豚门·河豚套餐!一朝食得河豚肉终身不念天下鱼

归档日期:05-02       文本归类:鲀鱼      文章编辑:爱尚语录

  豚门,即河豚之门派,“豚门”二字,代表对河豚之敬意,食豚文化之门派复兴,借助现代养殖技术复兴传统饮食文化,打破河豚剧毒之禁忌。

  张厨花10年在日本潜心研学专业河豚料理技巧,于日本大型河豚连锁品牌任职8年,经验丰富。他分解一只河豚达30多个步骤,一丝不苟,日式工匠精神跃然指尖。回国后张厨在烹饪上,融合了日本与中国的传统古法,并在菜品中融入更多中式元素,让河豚料理有了新的突破。

  鱼嘴、鱼骨用来烫火锅、油炸、熟食皆可。首推油炸,经过高温油炸后的骨头酥脆有嚼劲,咔嚓咔嚓作响,配上椒盐或者蘸酱,完全的零食小吃,根本停不下来。

  鱼皮含有丰富的胶原蛋白,内皮宜做火锅或炸物,柔软香嫩;外皮去刺切丝,可做凉拌,Q弹爽滑,清凉开胃。

  天身肉是整条鱼的精华部分,宜做刺身,讲究极致新鲜。所以河豚刺身的鱼片需达到1mm纤薄,呈现出本身的肌理和口感。刺身是最能还原食材自然的无味之美。

  河豚白子在日本被认为是高级美味的象征,含有丰富的蛋白质,是补身的佳品。白子宜做刺身或炸物或炭烤。做刺身的白子鲜香柔滑,宛如豆腐一般入口即化;炭烤的白子,外脆内嫩,掌握好火候的话,还会有爆浆的感觉。

  鱼鳍另有妙用,宜浸酒。炭火烘烤晒干后的鱼鳍浸泡在清酒中,淡淡的烟熏味配着清酒的清香,回味微甘,是河豚料理中必不可少的酒饮。

  吃惯了各式麻辣火锅、牛肉火锅,不如来豚门试试店内的主打特色——河豚鱼火锅。将河豚骨和高汤一起,熬制6小时+的日式河豚胶原浓汤锅底,浓郁奶白,极致新鲜。

  喝上一碗味鲜带甜的浓汤暖胃,河豚肉在火锅中短暂烫熟后,鱼肉白皙似雪,软嫩鲜甜,入口即化,在唇舌间留下醇香。

  烫熟的河豚肉非常鲜嫩。更有河豚鱼骨、鱼肉,配上清香的葱段、滋补的红枣枸杞、健康绿蔬一起炖煮,在翻滚的热气中酝酿出鲜美的营养鱼汤。薄切后的豚肉在火锅中短暂烫熟后,即可享用,鱼肉白皙似雪,柔嫩鲜甜;十分滋补养颜。

  一只3斤重的红鳍东方豚,只有不到十分之一的天身肉选做蝉翼生鱼片。懂吃的人都知道它的珍贵。鱼肉柔滑细腻、质感弹韧,几乎不含脂肪,非常适合薄切。豚门张厨出品的这道蝉翼生鱼片足见他源自日本的游刃有余的高超刀工技艺。

  每一片鱼肉精准到1mm薄厚匀称的三角形,薄如宣纸、晶莹剔透到可以看到盘底的纹路。鱼片沾少许清新开胃的柚子醋,能极大程度品尝到纯粹的鲜美。

  作为有颜任性的海葡萄,仅凉拌就能完美释放海葡萄青翠欲滴的海洋味道,根根鲜脆,颗颗独具爆浆质感,开胃解脾,十分清爽的菜品。

  特选顶级肥牛入菜,肥瘦相宜,纹理鲜明,色泽粉红柔嫩,口感极致鲜醇浓厚,再嘬上一口浓汤,此中滋味,虽九死其犹未悔呀!

  减肥瘦身或是养生族们,极致鲜甜的蔬菜,每一口都浓浓的浸入汤汁,原汤原味,滋补健康十分味美绝伦!

  云南的特色菜品,一咬从舌尖绽开的一抹绿意清新和河豚汤简直是金牌搭档,只需一口便能神清血热宛如直登仙境!

  选用肉质鲜嫩的河豚鱼肉切成丝,加以滚烫的高汤现场泡制,直接食用,味道鲜美,一碗极鲜极美味的汤头,无腥味,从肺腑五脏里都是暖暖的酣畅!

  提前蒸制好的米饭,放上新鲜的鸡蛋,用滚烫的豚鱼高汤至高处淋浇而下,细细的蛋花絮状在碗中游曳,撒上些许葱花简直是汤中精华烩作一碗,美妙得很!

  再上一盘什锦水果,维生素满满!清脆的西瓜、酸甜适口的草莓、绵软的火龙果...简直是水果族的人间天堂!

  用蓝色星星点点的圆盘,装着皎洁莹莹的鱼皮丝,一筷子跌进冰清玉洁的梦,瞬间被它的美色征服。

  若外貌是一见钟情,那么这道鱼皮丝的口味便是死心塌地的爱。Q弹十足的河豚鱼外皮,含有非常丰富的胶原蛋白,适合女生美容养颜。

  河豚的体表布满坚硬的小刺,师傅纯手工去刺,需要把握刀刃力度,均匀下刀,不伤及鱼皮肌质。日式柚子醋凉拌后的鱼皮,佐上辣萝卜泥、青葱,一口下去清凉开胃,弹嫩鲜美。

  金黄酥脆的天妇罗是对河豚的另一种诠释。咬破炸衣,鲜而有韧劲的河豚鱼皮经过油炸,入口香酥,弹嫩有嚼劲。

  在金色酥脆外衣的包裹下,虽然经过高温油炸,但外衣仍旧锁住了河豚本身的鲜香和水嫩。天妇罗鱼块一端上桌便是香气四溢,咬上一口,鱼肉嫩而有韧劲,这种带着幸福感的食物令人着迷。

  浓油赤酱的红烧河豚可谓是整个料理中少有的浓墨重彩。5两左右大的暗纹东方豚整鱼,肉肥而丰满,含有蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等,需要能量御寒的冬季,这道菜不容错过。

  这一盘红烧河豚鱼,上桌便用小蜡烛保温,令香嫩结实的鱼肉始终保持着恰当地温热。鱼肉咸香入味,汤汁醇浓鲜美,无怪乎有人说:“一朝食得河豚肉,终身不念天下鱼。”

  早在4000多年前,我们长江下游沿岸的人就已经开始食用河豚。翻阅各类诗集,可见不少文人墨客都是河豚的忠实粉丝,所以豚门的环境也带着一股子风花雪月的文人范儿,诗情画意到菜单都不放过。

  一步一景,如同走在山水画卷之中,山间清风刮过,溪水潺潺,草木在阳光下左右晃动,如同置身世外桃源一般。

  野生河豚身藏毒素,古代技艺不发达,享用这道美味常常会因中毒而付出生命的代价,也因此,食用河豚变成了一件奢侈、彰显自己与众不同的事情。豚门装修多采用古铜色,搭配精致的饰品摆件,真真体现了一种低调轻奢,满满的品质感和高级感。

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